10 món ăn Nam Mỹ mang nét đẹp của sự giao thoa văn hóa
Trong tất cả các khu vực ở Mỹ quốc, Nam Mỹ có lẽ là nơi đặc biệt nhất. Nam Mỹ, hay còn gọi là Dixie, là cách gọi đề cập đến khu vực rộng lớn ở phía Nam và phía Tây của đường Mason-Dixon (đường phân chia giữa Pennsylvania và Maryland), bao gồm tổng cộng 16 tiểu bang.
Vùng đất này vẫn còn lưu lại những dấu vết của thời kỳ đầu thuộc địa Âu Châu, đồng thời kế thừa lịch sử của người da trắng và da đen, ngoài ra còn có thêm tác động của cuộc Nội chiến Hoa Kỳ, quá trình tái thiết gian khổ, v.v. Dưới bối cảnh văn hóa đặc biệt như vậy, miền Nam Mỹ quốc sở hữu những truyền thống, văn học, thể thao, thổ ngữ và âm nhạc độc đáo.
Ở Nam Mỹ, văn hóa chủng tộc đã trải qua những biến động dữ dội từ thời cổ đại, vậy nên ẩm thực ở đây ngoài những “món ăn linh hồn” (soul food) nổi tiếng ra (những món ăn mà người Mỹ gốc Phi đã nấu qua nhiều thế hệ, có nguồn gốc từ Tây Phi và được điều chỉnh để thích nghi với địa phương), còn có sự kết hợp với ẩm thực của người Acadia, người Caribe, người Pháp, người Mexico, người Bắc Mỹ bản địa, v.v.
Nếu có dịp du lịch miền nam Mỹ quốc, quý vị nhất định phải thử những món ngon độc đáo dưới đây, quý vị sẽ cảm nhận được phong cách nhàn nhã của người phương Nam và tinh hoa ẩm thực đã trải qua hàng trăm năm lịch sử.
Bánh Cobbler đào (Peach Cobbler)
Cobbler là một loại bánh rất phổ biến ở miền nam Hoa Kỳ, trong đó người ta đem trái cây, nhân, bánh quy, bột bánh và các nguyên liệu khác nướng trực tiếp trong một chiếc khay lớn. Cách làm này đã có lịch sử lâu đời, bắt nguồn từ thời thuộc địa của Anh. Khi đó, những người Anh đến đây định cư không có nguyên liệu và nồi phù hợp để làm bánh pudding suet truyền thống, vì vậy họ nướng trực tiếp trong một khay nướng lớn, tạo ra một món tráng miệng truyền thống độc đáo cho nền ẩm thực Nam Mỹ.
Loại bánh chúng tôi đề cử là bánh Cobbler vỏ dày có vị đào, vỏ bánh kết hợp với nhân đào ngọt ngào mang theo vị ngọt dịu thơm ngon, thường được ăn kèm với một muỗng kem vani.
Gà rán miền Nam（fried chicken）
Gà rán có lẽ là món ăn mang tính biểu tượng nhất của miền Nam Mỹ quốc. Người đầu tiên viết công thức cho món gà rán miền Nam được cho là bà Mary Randolph, họ hàng xa của ngài Thomas Jefferson.
Trong cuốn sách nấu ăn được xuất bản năm 1824 “The Virginia Housewife”, bà Mary Randolph đã giới thiệu món “gà rán” kết hợp cách nấu của người Scotland với gia vị Tây Phi. Cuốn sách dạy nấu ăn này rất phổ biến trong giới thượng lưu lúc bấy giờ. Trước cuộc Nội chiến nó đã được tái bản ít nhất 19 lần, và gà rán cũng đã trở thành món ăn mang tính đại biểu của miền Nam Mỹ quốc.
Thịt nướng hun khói (Barbecue)
Người ta nói rằng từ “Barbecue” xuất phát từ người da đỏ Taíno ở vùng biển Caribbean, họ thường gọi vỉ nướng gỗ mắt cáo là “barbacoa”. Phương pháp nướng thịt này có thể đã được người Tây Ban Nha, cướp biển hoặc thương nhân mang đến Hoa Kỳ.
Thịt nướng cũng có thể khác nhau giữa các vùng, mỗi tiểu bang ở miền Nam đều tuyên bố họ có món thịt nướng ngon nhất. Thịt nướng ở Texas thường sử dụng thịt bò, trong khi Bắc Carolina thì thường dùng thịt heo. Nam Carolina đã phát triển ra một loại mù tạt đặc biệt cho thịt nướng. Thành phố Kansas ở Missouri thì sở hữu một loại nước sốt ngọt làm từ mật đường và cà chua. Thịt nướng ở phía tây Kentucky cũng khá nổi tiếng, họ có những lễ hội dã ngoại ngoài trời lớn ở khắp nơi, một trong số đó là Lễ hội Fancy Farm Picnic bắt nguồn từ năm 1881.
Trứng ác quỷ (Deviled Eggs)
Trứng ác quỷ là một món khai vị cổ điển rất được yêu thích. Nó được làm bằng cách lấy lòng đỏ của một quả trứng đã luộc ra và trộn với các gia vị như sốt mayonnaise, mù tạt vàng, hạt tiêu, muối và ớt bột, v.v. Ngoài cách ăn truyền thống, còn có rất nhiều cách ăn sáng tạo như trộn với kim chi, tương ớt Thái, sốt thịt nướng, củ cải muối và nhiều cách ăn thú vị khác.
Món ăn này thường được chế biến thành món ăn nguội. Trong các siêu thị ở miền Nam Mỹ quốc thường bán trứng ác quỷ đã chế biến sẵn, người tiêu dùng có thể mua trực tiếp về nhà để làm món ăn nhẹ trong bữa tiệc, rất tiện lợi.
Giăm bông đồng quê (Country Ham）
Đến với miền Nam Mỹ quốc thì không thể nào bỏ qua món giăm bông đồng quê kinh điển được ướp muối và hun khói, đây là món ăn đặc biệt được ưa thích ở Virginia. Giăm bông đồng quê thường xuất hiện trong bữa sáng mặn, sau khi cắt lát có thể ăn trực tiếp, cũng có thể là một món ăn kèm với bít tết hoặc kẹp trong bánh mì sandwich.
Tôm và bột bắp (Shrimp and grits）
Tôm và bột bắp là một món ăn truyền thống ở vùng duyên hải Nam Carolina và Georgia. Ban đầu nó là một bữa sáng đơn giản, nhưng ngày nay quý vị có thể tìm thấy nó ở rất nhiều quán cà phê và quán rượu ở các vùng phía Nam, hương vị của món ăn này cũng ngày càng trở nên tinh tế. Ở một số vùng, các cửa hàng còn thay tôm bằng cá hồi, hoặc thêm thịt xông khói để tạo ra các hương vị khác nhau.
Bánh hồ đào (Pecan Pie）
Bánh hồ đào, một loại bánh ngọt làm từ siro ngô và trái hồ đào Mỹ, là món ăn rất được hoan nghênh trong các bữa tiệc ở miền Nam. Nguồn gốc của món tráng miệng xa hoa này vẫn chưa rõ ràng, nhưng người ta suy đoán rằng nó được những người Pháp tới định cư ở Louisiana phát minh ra vào đầu những năm 1800. Bánh hồ đào thường được làm cho các ngày lễ như Lễ Tạ Ơn và Giáng Sinh, có thể phết kem lên để ăn kèm.
Cà chua xanh chiên (Fried Green Tomatoes）
Cà chua xanh chiên là một món ăn kèm phổ biến ở miền Nam Mỹ quốc. Người ta cắt lát mỏng cà chua xanh non, đem ngâm trong hỗn hợp sữa và trứng, sau đó nhúng qua bột ngô thô rồi chiên ngập dầu trong chảo đáy bằng, cà chua chiên ra sẽ giòn và ngon. Ở Louisiana, cà chua xanh chiên được ăn với sốt mayonnaise lạnh.
Phô mai Pimento（Pimento Cheese）
Phô mai Pimento được làm từ phô mai Cheddar hoặc phô mai Mỹ cắt nhỏ rồi thêm sốt mayonnaise và ớt chuông. Tùy theo từng vùng, người ta còn cho thêm hành, ớt, tỏi và các loại gia vị khác. Nó còn được gọi là “trứng cá muối phương Nam”, có thể cho vào bánh mì, bánh quy, rau, bánh sandwich, hoặc rải lên bánh ngô.
Điều đáng nói là tại câu lạc bộ Golf Augusta ở Georgia, địa điểm tổ chức cuộc thi Masters Tournament, trong thời gian diễn ra cuộc thi, ban tổ chức sẽ bán bánh mì kẹp phô mai pimento thơm ngon, đây là một điểm nhấn của cuộc thi này.
Bánh ngô（Cornbread）
Bánh ngô rất phổ biến ở miền Nam Mỹ quốc. Mới đầu, người ta làm bánh ngô chủ yếu là vì bột ngô rẻ hơn nhiều so với bột mì bình thường. Còn hiện tại, bánh ngô đã là một món ăn kèm phổ biến, có thể dùng với bánh mì ngọt, thịt nướng, ớt hoặc cơm, là một thực phẩm thiết yếu có hương vị đặc biệt
