5 món salad bắt mắt và ngon miệng
Những món salad mùa hè hấp dẫn tận dụng nhiều nhất các loại rau củ tươi từ thiên nhiên.
Này bạn, bạn đừng đi bộ mà hãy chạy đến chợ nông sản gần nhất. Những quầy bán hàng đua nhau trưng bày nhiều loại rau trái mùa hè chín mọng đủ màu sắc sặc sỡ. Còn thời điểm nào tốt hơn lúc này, chính là thực hiện thật nhiều món salad trộn tươi đẹp.
Về nguồn cảm hứng, chúng ta cùng tìm đến cô Elena Silcock, là đầu bếp cũng là tác giả, một nhà tạo mẫu ẩm thực và một chuyên gia chế biến salad có quyển sách nấu ăn mới nhất với nhan đề “Salads Are More Than Leaves.” (tạm dịch: Món Salad không chỉ đơn giản là những chiếc lá.) Quyển sách này giới thiệu đa dạng các món ăn với nhiều loại hoa quả và rau củ. (Thật sự chúng tôi lấy làm bội phục). Nào, chúng ta cùng theo những chỉ dẫn và công thức chuyên nghiệp của cô dưới đây nhằm tạo nên một món salad thật tươi ngon, ấn tượng cho suốt quãng mùa hè này.
1. Món salad bộ ba loại cà chua
Tôi có thể lấp đầy quyển sách của mình với những món salad cà chua, nhưng tôi rút lại ý tưởng và thay vào đó chọn một cặp khác thật sự khiến món này nổi bật. Đó là trái cà chua bi, cà chua chunky, và cà chua phơi nắng. Tôi thích dùng kèm với loại phô mai pecorino* trong những dạng tam giác lớn, nhưng nếu bạn muốn, hãy cạo bỏ phần đầu.
Thay thế: sử dụng phô mai cứng dành cho người ăn chay, giống kiểu phô mai Parmesan hoặc bỏ hẳn vẫn được.
Chuẩn bị trước: Ướp muối cà chua trong 1 giờ đồng hồ. Chuẩn bị trước bánh mì nướng crouton* và nước sốt.
Món ăn dùng kèm: mì ống Ý, bánh mì focaccia*, hoặc thịt nướng.
Dùng cho 4 khẩu phần
- 1 pound (453gr) cà chua cỡ lớn
- 10-1 / 2 ounce cà chua bi
- 7 ounce (198gr) cà chua phơi nắng hoặc bán khô
- 3-1 / 2 ounce (99gr) pho mát pecorino
- Muối và tiêu
Nguyên liệu nước sốt
Từ chanh và dầu ô liu (xem công thức bên dưới)
Nguyên liệu phủ mặt
- 9 ounce (255gr) Bánh mì, chẳng hạn như loại làm từ bột chua, được xé thành các khối 3 /4- đến 1-1 / 4 inch (6,35mm)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- Muối ăn
- Một nắm lá húng quế
Bạn cắt cà chua thành những miếng lăng trụ tam giác, bổ đôi cà chua bi và cho tất cả vào một tô trộn lớn, nêm nếm nhiều muối, để đó trong khi chờ đợi làm phần còn lại. (Muối cà chua giúp loại bỏ nước và do đó giúp gia tăng hương vị.)
Làm bánh mì crouton: bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F. Trải rộng những mẩu bánh mì nhỏ ra khay nướng, rưới dầu, và nêm nhiều muối. Trộn đều, bảo đảm bánh mì được áo đều dầu. Nướng từ 10 đến 15 phút, rồi để nguội trước khi dùng.
Kế tiếp, khuấy đều nước sốt trong một tô trộn lớn.
Bạn dùng rây để cà chua muối ráo nước và thêm vào phần nước sốt. Sau đó thêm tiếp cà chua bán khô hoặc cà chua phơi nắng. Trộn đều, nêm nếm, và ướp thêm muối nếu cần, rồi trút ra một đĩa lớn. Cắt phô mai thành những miếng tam giác và xếp lên phần salad, rồi đến bánh mì, lá húng tây, và rắc tiêu đen.
2. Món Salad nướng kiểu Hy Lạp
Tôi khuyên bạn dùng kèm món này với bánh mì pita* nướng, vì bạn sẽ cảm thấy hân hoan khi trải đều phô mai feta cháy xém lên miếng bánh mì tam giác pita và phủ thêm một lớp cà chua cùng với dưa leo. Vì thế, đừng bỏ lỡ điều này.
Thay thế: sử dụng phô mai chay kiểu feta hoặc đậu phụ cứng và thay mật ong bằng siro lá phong.
Chuẩn bị trước: phần nước sốt
Món ăn đi kèm: vỏ bánh Filo*, nguyên con cá nướng, hoặc món gà rán với lá kinh giới.
Dùng cho 4 khẩu phần
- 2 pound (907gr) cà chua
- 2 quả dưa chuột
- 1/2 củ hành tím
- 2 khối phô mai feta (7 ounce – 198gr)
- 4 nhánh cỏ xạ hương
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 muỗng cà phê mật ong chưa kết tinh
- 6 ounce (170gr) trái ô liu kalamata đã bỏ hạt
- 2 muỗng cà phê lá kinh giới khô
- Muối và tiêu
- Không bắt buộc: pita chiên hoặc bánh mì pita
Nguyên liệu nước sốt
Từ chanh và dầu ô liu (xem công thức bên dưới)
Nguyên liệu phủ mặt
- Một nhúm lá kinh giới khô
- Một nắm lá bạc hà
Bạn cắt cà chua và dưa leo thành những miếng lăng trụ tam giác dày, rồi cho vào một tô trộn lớn cùng với một nhúm muối, đảo đều và để qua một bên.
Làm nóng lò ở nhiệt độ cao. Khuấy đều nước sốt trong một tô trộn. Gọt vỏ và thái lát củ hành đỏ, rồi thêm vào phần sốt và để qua một bên.
Lót lớp giấy bạc lên khay nướng và đặt những viên phô mai feta lên trên. Phủ lên mỗi viên 2 cọng cỏ xạ hương, rưới dầu và mật ong, và rắc lên một chút tiêu đen. Đặt dưới thanh nướng trên và sấy từ 5 đến 7 phút, cho tới khi phô mai mềm và vàng mặt. Lấy ra khỏi lò và để qua một bên cho nguội bớt. Nếu muốn, bạn nướng thêm bánh mì pita.
Để ráo cà chua và dưa leo, rồi muối tất cả nhằm gia tăng tối đa hương vị, và cho vào tô. Thêm nước sốt và hành tím cùng với những quả ô liu và 2 muỗng cà phê lá kinh giới khô. Đảo đều, nêm nếm và để đó cho thấm gia vị.
Sau cùng, bạn trút ra đĩa, phủ lên mặt phô mai feta, hoặc bóp vụn hoặc bổ đôi mỗi viên theo đường chéo và cho vào hết, rồi rải lên một nhúm lá kinh giới khô, những lá bạc hà, và rắc tiêu đen. Một cách khác nữa để trình bày món ăn là để bánh mì pita và phô mai feta dùng kèm một bên cho những ai muốn tự mình bẻ vụn khi ăn.
3. Món đậu Hà Lan đông lạnh trộn cùng bạc hà và dưa leo
Tôi bất ngờ phát hiện ra có thể sử dụng đậu Hà Lan đông lạnh trong món salad. Đậu rã đông khi bạn trộn đều với salad, nhưng nhờ vậy giúp cho món này tươi và mát.
Thay thế: thay mật ong trong nước sốt bằng đường hoặc siro cao phong và đậu phụ cứng thay cho phô mai feta.
Chuẩn bị trước: Nấu cơm couscous trước 24 tiếng và để nguội hoàn toàn, rồi trộn đều với đậu Hà Lan và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Nướng trước các loại hạt.
Món ăn đi kèm: gà, cá, xúc xích hoặc vai cừu hầm.
Dùng cho 4 khẩu phần
- 7 ounce (198gr) cơm couscous
- 7 ounce (198gr) nước sôi
- 1 trái ớt jalapeño* hoặc 1 loại ớt xanh khác có vị cay vừa
- 6 ounce (170gr) đậu Hà Lan đông lạnh
- 1 quả dưa chuột nhỏ
- 1 bó nhỏ (khoảng 1 ounce) bạc hà
- 1 bó nhỏ (khoảng 1 ounce) ngò
- 1 (7 ounce-198gr) khối pho mát feta
- Muối và tiêu
Nguyên liệu nước sốt
Mật ong và mù tạc (xem công thức bên dưới), thêm một muỗng canh giấm, hoặc thêm nữa tùy theo khẩu vị.
Nguyên liệu phủ mặt
- 3 ounce (85g) hạt óc chó hoặc hạt phỉ không vỏ
- Một vài lá thơm (như trên)
Cho hạt couscous vào tô với một nhúm muối. Đổ nước sôi vào và phủ màng bọc thực phẩm, để ngâm trong 10 phút. Sau đó, bỏ màng bọc ra, dùng nĩa xới lên, và để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng từ 10 đến 15 phút.
Trong khi đó, thêm muỗng canh giấm vào nước sốt trong một tô trộn lớn và khuấy đều. Thái ớt thành lát mỏng và thêm vào phần sốt, rồi để qua một bên.
Nướng các loại hạt: làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F, trải đều các loại hạt ra khay nướng, và nướng từ 15 tới 20 phút cho tới khi vàng; nướng hạt ở nhiệt độ tương đối thấp để bảo đảm hạt vàng và ngọt hơn là rủi ro làm hạt sẫm màu và có vị đắng.
Thêm đậu Hà Lan và ớt vào tô, rồi phủ lên trên lớp cơm couscous nhằm rã đông đậu với độ nóng còn lại. Cắt nhỏ dưa leo thành từng khúc cỡ 1/2 inch(12.7mm) và thêm vào tô. Ngắt lá rau thơm và cắt thành từng khúc rồi thêm hết vào tô. Trộn đều, nêm nếm và thêm nhiều muối và tiêu, thêm giấm tùy theo khẩu vị. Dùng tay bẻ phô mai feta thành những mẩu vụn và cho vào tô, và nhẹ nhàng trộn đều một lần nữa, tránh làm nát phô mai quá nhiều. Rắc lên mặt phần rau thơm còn lại và các loại hạt đã được cắt vụn.
4. Món thịt giăm bông trộn dưa lưới
Tôi không thể chối bỏ một điều rằng giăm bông và dưa lưới là món salad hoa quả mà mọi người ít ưa chuộng. Tuy nhiên, một khi biết phủ lớp giăm bông giòn tan trên bề mặt, bạn sẽ không bao giờ quay lại với phiên bản cổ điển nữa.
Thay thế: loại bỏ giăm bông và bảo đảm phô mai mozzarella của bạn là thực phẩm chay, hoặc bỏ cả giăm bông và phô mai và thay vào một nắm hạt nướng cùng một ít thịt xông khói làm từ thực vật.
Chuẩn bị trước: phần nước sốt.
Món ăn dùng kèm: những món salad khác cho một bữa trưa mùa hè đầy đủ tươi ngon.
Dùng cho 4 khẩu phần
- 2 củ hành tím
- Dầu ô liu
- 7 ounce (198gr) giăm bông prosciutto* hoặc giăm bông Parma
- 1 quả dưa đỏ lớn
- 2 (5-1 / 2 ounce -156gr) viên phô mai mozzarella
- Hạt tiêu
Nguyên liệu nước sốt
Từ chanh và dầu ô liu (xem công thức bên dưới)
Nguyên liệu phủ mặt
- 1/2 bó nhỏ (khoảng 1/2 ounce – 14gr) húng quế
- 1/2 bó nhỏ (khoảng 1/2 ounce – 14gr) bạc hà
- Một vài lát ớt (không bắt buộc)
Cho nước sốt vào tô trộn và khuấy đều. Gọt vỏ và thái lát củ hành tím thành từng khoanh mỏng, và thêm vào phần sốt rồi để sang một bên.
Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa cao hơn trung bình. Lót khăn giấy trên đĩa. Sử dụng kéo cắt loại giăm bông treo khô của Ý hoặc giăm bông Parma thành từng mảnh dài rồi cho trực tiếp vào chảo. Chiên khoảng 5 phút cho tới khi giòn tan. Trút ra đĩa đã được lót giấy cho ráo dầu. Có một cách làm khác, là bạn có thể nướng giăm bông trên khay nướng có lót giấy nến chống dính trong lò, ở nhiệt độ 400 độ F, và nướng trong 10 phút.
Bổ đôi quả dưa lưới và bỏ hạt. Cắt phần nửa quả thành 6 miếng lăng trụ tam giác, rồi dùng dao rạch bỏ lớp vỏ ngoài, và cho ra đĩa. Xé những viên phô mai thành từng mẩu và trộn vào dưa lưới.
Xé phần giăm bông và cho vào đĩa. Múc một muỗng hành tím đã thái khoanh và một muỗng nước sốt vì bạn có lẽ không cần dùng hết 2 loại này ở đây, còn tùy thuộc vào vị ngọt hoặc độ mọng nước của dưa lưới như thế nào. Phủ lên bề mặt lớp giăm bông giòn và rải phần lá thơm lên, rồi cuối cùng rắc tiêu và nếu muốn cho thêm vài lát ớt.
5. Món khoai tây giòn tan
Salad khoai tây làm hài lòng số đông, vì thế mọi người sẽ yêu mến người có một công thức ngon. Phiên bản giòn tan sau đây chính là phần yêu thích tiềm năng của quyển sách.
Thay thế: Trong phần nước sốt, bạn hãy loại bỏ thịt lợn muối xông khói và sử dụng sữa chua và sốt mayonnaise thực vật, cùng siro cây phong thay vì mật ong.
Chuẩn bị trước: Luộc khoai tây trước 2 ngày, rửa sạch để ráo, và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Nghiền và nướng cùng với sấy, việc này mất thời gian hơn chút. Làm trước phần sốt salad.
Món ăn dùng kèm: cá, gà và nhiều nhất những loại thực phẩm low-cab.
Dùng cho 4 khẩu phần
- 2-1 / 4 pound (1kg) khoai tây baby
- 2-3 / 4 ounce (78g) thịt lợn muối xông khói cắt hạt lựu
- 2 đến 3 muỗng canh dầu ô liu
- 1 bó nhỏ (khoảng 3-1 / 2 ounce – 99g) hành lá
- Nụ bạch hoa 2-3 / 4 ounce (78g)
- 1/2 bó nhỏ (khoảng 1/2 ounce – 14g) hẹ
- Muối và tiêu
Nguyên liệu nước sốt
Sữa chua (xem công thức bên dưới), hoán đổi 2-3/4 ounce sữa chua lấy 2 3/4 ounce sốt mayonnaise.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 425 độ F. Chà rửa khoai tây nếu bẩn, rồi cho vào xoong, cho nước ngập mặt, và thêm vào một nắm muối. Chỉnh lửa cao cho sôi lên và nấu từ 15 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước của nồi, hoặc cho tới khi dùng dao chẻ khoai tây thấy mềm là được. Đừng để quá mềm vì bạn sẽ không muốn trình bày món khoai tây bị nát
Trong khi đó, lót giấy ăn lên đĩa. Làm nóng chảo lớn ở lửa cao trên trung bình, thêm vào thịt lợn muối xông khói với 1 ít dầu, và chiên từ 5 đến 7 phút cho tới khi giòn. Trút ra đĩa đã lót giấy, giữ lại phần dầu thừa.
Lót giấy bạc lên khay nướng, để khoai tây thật ráo, rồi cho lên khay và sử dụng nĩa và cây vét bột nhẹ nhàng ấn xuống cho tới khi phần vỏ nứt ra và khoai dẹp. Rưới phần mỡ thừa lúc nãy cộng với một hoặc hai muỗng canh dầu ô liu và nêm nếm với muối và tiêu. Nướng từ 20 đến 30 phút. Sau đó chỉnh nhiệt độ cao, và đặt khoai tây gần thanh nhiệt trên, nướng trong 10 phút cho tới khi có độ giòn.
Trong khi khoai tây giòn, trộn chung với phần sốt. Loại bỏ lớp vỏ ngoài của hành lá.
Trút khoai tây ra đĩa. Cho hành lá vào khay nướng, rưới phần dầu còn lại, và nêm nếm. Sấy trong 10 phút cho tới khi cháy xém và mềm, rồi trộn lẫn cùng với khoai tây trên đĩa.
Rưới nước sốt lên, rắc bạch hoa và thịt lợn muối xông khói, và sử dụng kéo để cắt nhỏ hành lá rải lên mặt.
Công thức nước sốt từ chanh và dầu ô liu
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- Nước ép từ 1 đến 2 quả chanh, tùy thuộc vào độ ngọt của chanh (khoảng 2 đến 4 muỗng canh)
- Muối và tiêu
- Không bắt buộc: Một chút đường
Cho dầu ăn và nước cốt chanh vào tô trộn lớn, nêm nhiều muối và tiêu, khuấy cho hòa quyện. Một cách làm khác là cho tất cả nguyên liệu vào 1 keo sạch, vặn nắp thật chặt và lắc đều. Bảo quản lọ trong tủ lạnh được 1 tuần.
Công thức nước sốt từ mật ong và mù tạt
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- 1 đến 2 muỗng canh rượu táo hoặc giấm rượu trắng
- 1 muỗng cà phê mật ong trong
- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- Muối và tiêu
- Không bắt buộc: Thêm một tép tỏi xay
Cho dầu ăn, mật ong và mù tạc vào tô trộn lớn, nêm nhiều muối và tiêu, khuấy cho hòa quyện. Một cách làm khác là cho tất cả nguyên liệu vào một lọ sạch, vặn nắp thật chặt và lắc đều. Bảo quản lọ trong tủ lạnh được một tuần.
Công thức nước sốt từ sữa chua
- 6 ounce (170gr) sữa chua tự nhiên hoặc kem chua
- 1 muỗng cà phê mật ong trong
- 1 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- 1 muỗng cà phê rượu táo hoặc giấm rượu trắng
- Muối và tiêu
Cho sữa chua (hoặc kem chua), mật ong và mù tạc, giấm vào tô trộn lớn, nêm nhiều muối và tiêu, khuấy cho hòa quyện. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh được tối đa 2 ngày.
Tất cả công thức được đăng lại với sự cho phép của cô Elena Silcock, Hamlyn từ quyển sách “Salads Are More Than Leaves”
Bài viết được đăng lần đầu trên tạp chí Radiant Life.
Cô Crystal Shi là nhà biên tập ẩm thực cho tờ báo The Epoch Times. Cô là nhà báo sống ở thành phố New York.
Ghi chú của dịch giả:
*Pecorino Romano là một loại phô mai Ý cứng, mặn, thường được sử dụng để xay, làm bằng sữa cừu.
*Focaccia là một loại bánh mì Ý nướng trong lò tráng men, có kiểu dáng và kết cấu tương tự như bánh pizza; ở một số nơi, nó được gọi là pizza bianca. Focaccia có thể được phục vụ như một món ăn phụ hoặc như bánh mì sandwich và nó có thể là hình tròn, hình chữ nhật hoặc hình vuông.
*Pita hay pitta, là một họ bánh mì tròn có men được nướng từ bột mì, phổ biến ở Địa Trung Hải, Trung Đông và các khu vực lân cận.
*Bánh mì crouton là một phần bánh mì được làm lại, thường được tạo khối và tẩm gia vị. Croutons được sử dụng để thêm kết cấu và hương vị cho món salad – đặc biệt là món salad Caesar – như một món ăn kèm với súp và món hầm, hoặc ăn như một món ăn nhẹ.
*Filo hay phyllo là một loại bột không men rất mỏng được sử dụng để làm bánh ngọt như baklava và börek trong các món ăn Trung Đông và Balkan. Bánh ngọt làm từ Filo được làm bằng cách xếp nhiều lớp filo được quét với dầu hoặc bơ; bánh ngọt sau đó được nướng.
*Prosciutto là một loại giăm bông treo khô Ý thường được cắt lát mỏng và phục vụ không nấu chín; phong cách này được gọi là prosciutto crudo trong tiếng Ý và được phân biệt với thịt lợn muối nấu chín, prosciutto cotto
*Ớt Jalapeño (phát âm là “hal-a-PAY-nyo”) là loại ớt cỡ vừa có độ cay từ nhẹ đến vừa. Nó được sử dụng để tạo hương vị cho mọi thứ từ món Salsa cho đến nước sốt salad. Nguồn gốc sớm nhất của loại ớt này có thể xuất hiện từ bang Veracruz của Mexico. Và tên Jalapeño có xuất xứ Xalapa, thành phố thủ đô. Loại ớt này vẫn hay được dùng rộng rãi trong ẩm thực Mexico. Giờ đây chúng đã được trồng trên toàn thế giới và xuất hiện trong các nền ẩm thực khác từ châu Phi sang châu Á đến Nam Mỹ.
*Couscous là một loại hạt mì có vẻ ngoài tương tự hạt gạo nhưng có màu vàng hơn, thường được sấy khô, đóng gói để hấp hoặc nấu thành cơm. Loại hạt mì này thuộc họ gramineae, và là một loại lương thực chính ở các nước Bắc Phi, cụ thể là Maroc, Algeria, Tunisia.
