Salad rau xanh tươi kết hợp với bánh mì sấy giòn
Có những đôi khi bạn chỉ cần một khoảng thư giãn nhẹ nhàng và lành mạnh. Khi thời tiết oi bức và không thể nấu nướng hay là quá tải với protein từ những bữa ăn chỉ toàn thịt nướng không mấy dễ chịu, một món salad đơn giản giúp mang lại không khí nghỉ dưỡng. Đặc biệt đó lại là món salad fattoush*, đang chào mời bạn.
Flattoush là tên gọi của món salad Levantine truyền thống, cùng lúc kết hợp 2 loại salad rau xanh tươi và salad bánh mì. Trong món này, các loại rau lá tươi non và rau củ từ vườn là nguyên liệu chủ đạo, xen lẫn phô mai feta*, những quả ô liu và thấp thoáng những miếng bánh mì giòn rụm pita*, giống như “mẩu bánh mì sấy khô” thấm với nước sốt chua pha trộn từ chanh và gia vị sumac*.
Có lẽ bạn không biết rằng sumac là loại gia vị bạn đang cần. Đó là những hạt màu đỏ có vị chua được phơi khô, rồi đem đi xay nhuyễn, dùng trong nấu nướng của nền ẩm thực Trung Đông và vùng Địa Trung Hải. Sumac có một hương vị độc đáo riêng biệt và thơm như hương hoa, mang lại vị đậm đà cho phần nước sốt salad, gia vị ướp thịt, hay dành cho ướp thực phẩm. Không giống như chanh hoặc giấm, sumac không quá đắng cũng không quá chua, mà chỉ là thêm một xíu chua. Bên cạnh đó, loại gia vị này còn dùng làm trang trí cho món ăn nhờ vào màu đỏ rực rỡ của mình.
Món salad Fattoush
Thời gian nấu nướng: 15 phút
Tổng thời gian 15 phút
Dùng cho 4-6 khẩu phần ăn
2 miếng bánh mì pita, mỗi miếng 6 inches (15cm)
Dầu ô liu nguyên chất
Nguyên liệu làm phần nước sốt
- 1/3 cup dầu ô liu nguyên chất
- 3 muỗng canh nước chanh mới vắt
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn hoặc cho vào dụng cụ ép tỏi
- 1/2 muỗng cà phê muối Kosher, hoặc nêm nếm tùy khẩu vị
- 1/2 muỗng cà phê bột gia vị sumac
- 1/4 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập
- 1/4 muỗng cà phê tiêu mới xay, hoặc nêm nếm tùy khẩu vị
Nguyên liệu trộn phần salad
- 1 bó rau diếp (hoặc 2 xà lách búp), xé thành miếng vừa ăn
- 1 cup cải lông
- 1 cup cà chua bi hoặc cà chua nho, bổ đôi
- 1/2 dưa leo không hạt, bổ làm tư theo chiều dọc, cắt lát mỏng
- 1/2 củ hành tím nhỏ, cắt lát mỏng
- 1/2 cup trái ô liu Kalamata đã bỏ hạt
- 1/3 cup phô mai feta, thêm một ít để trang trí
- 1/4 cup lá bạc hà bỏ cọng, cắt nhỏ
- 1/4 cup lá rau mùi bỏ cọng, chỉ lấy phần mềm, cắt nhỏ
- Bột gia vị sumac để rắc lên món ăn
Bật lò nướng để làm nóng thanh nhiệt trên cùng. Phết một lớp mỏng dầu ô liu lên bánh mì pita và cắt thành 6 miếng hình tam giác. Đặt bánh vào nấc lò gần thanh nhiệt trên và sấy cho đến khi vỏ bánh vàng nhạt và giòn. Sau đó lấy ra khỏi lò để nguội và bẻ thành những mẩu vừa ăn.
Cho nguyên liệu làm nước sốt vào tô và khuấy đều cho mọi thứ hòa quyện.
Trộn hết nguyên liệu làm salad và bánh mì pita vào một tô lớn. Kế tiếp, rưới phân nửa nước sốt vào tô và đảo đều. Thêm dần nước sốt theo ý thích và trộn tiếp. Trình bày món ăn bằng cách thêm phô mai feta và rắc bột gia vị sumac lên trên.
Cô Lynda Balslev là một tác giả chuyên viết sách nấu ăn, 1 nhà văn về ẩm thực và du lịch, và người phát triển công thức nấu nướng sinh sống ở vùng vịnh San Francisco. Ở đó, cô sống cùng chồng mình là người Đan Mạch, 2 con, 1 chú mèo và 1 chú chó. Cô Lynda đã học nấu ăn tại Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine ở Paris và làm việc với vị trí đầu bếp chuẩn bị những món ăn gia đình, người hướng dẫn và tác giả về ẩm thực ở Thụy Sĩ và Đan Mạch. Bản quyền 2021 Lynda Balslev. Được phân phối bởi Andrews McMeel Syndication.
Ghi chú của dịch giả:
*salad fattoush: món ăn truyền thống của ẩm thực Levantine, phổ biến ở các nước Ả Rập như Lebanon và Syria. Fattoush được làm với hỗn hợp rau xanh và những miếng bánh mì nhỏ chiên kiểu Ả Rập, tạo độ giòn.
*feta: một loại pho mát sữa đông ngâm muối màu trắng được làm ở Hy Lạp từ sữa cừu, hoặc từ một hỗn hợp sữa cừu và dê.
*pita: một họ bánh mì tròn có men được nướng từ bột mì, phổ biến ở Địa Trung Hải, Trung Đông và các khu vực lân cận.
*sumac: còn được đánh vần là sumach, là bất kỳ loài nào trong số khoảng 35 loài thực vật có hoa trong chi Rhus và các chi có liên quan trong họ điều. Sumac là một loại gia vị phổ biến ở Trung Đông, gia vị đa dụng tạo thêm màu đỏ tươi và vị chua, tương tự như nước chanh, cho món ăn.
