Tự làm món kim chi Hàn Quốc thật dễ dàng
Tôi luôn là một người hâm mộ của món kim chi. Cách đây nhiều năm, tôi đã rất may mắn khi được học làm kim chi với một đầu bếp tuyệt vời người Hàn Quốc. Và hôm nay, tôi mong muốn chia sẻ với các bạn công thức kim chi tự làm của mình. Thật dễ dàng và ngon miệng. Nào, chúng ta cùng bắt đầu nhé!
Công thức làm kim chi
Thời gian chờ đợi: 3 giờ 20 phút
Thời gian chuẩn bị: 45 phút
Thời gian nấu nướng: 5 phút
Nguyên liệu cho bắp cải thảo
- 750g bắp cải thảo
- 3 muỗng canh muối biển thô
Nguyên liệu làm bột nhão gạo
- 3/4 cup nước
- 3 muỗng canh bột gạo nếp
Nguyên liệu làm sốt ớt
- 6 tép tỏi, xay nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê gừng, gọt vỏ, xay nhuyễn
- 1/2 quả táo, thái nhỏ, xay nhuyễn
- 1/4 củ hành tây, thái nhỏ, xay nhuyễn
- 2 muỗng canh nước mắm cá cát
- 2 muỗng canh nước mắm cá cơm
- 1 muỗng canh mắm tép (saeu-jeot)
- 2 muỗng canh siro chiết xuất từ mận Hàn Quốc (maesil chung)
- 2 cọng hành lá, cắt thành những khúc 2 inch (5.08cm)
- 1 1/2 cup củ cải Hàn Quốc, thái thành từng miếng bằng que diêm
- 1 cup cà rốt, thái thành từng miếng bằng que diêm
- 1/2 cup ớt đỏ nghiền Hàn Quốc (gochugaru).
Cách làm
Ngâm nước muối cho bắp cải thảo:
Đầu tiên, cắt bắp cải thảo thành từng miếng vừa ăn.
Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước đang chảy, sau đó để ráo.
Trong một bát trộn lớn, đặt từng lớp bắp cải thảo vào và rắc một ít muối biển thô rồi thoa đều bằng tay. Lặp lại cho đến khi chúng ta hoàn thành với tất cả bắp cải thảo và muối. Trở mặt bắp cải sau mỗi 30 phút.
Tổng thời gian ngâm muối khoảng 3 tiếng cho đến khi phần trắng của cải trở nên mềm và dẻo. (Muối sẽ làm mềm bắp cải thảo và cũng có công dụng diệt khuẩn.)
Rửa bắp cải thảo dưới vòi nước đang chảy cho đến khi hết muối trên bề mặt, khoảng 3 lần. Sau đó để ráo cho đến khi không còn nước thừa.
Làm bột nhão gạo:
Cho nước và bột gạo nếp vào chảo đun trên lửa nhỏ. Liên tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trở nên dính và nhão, khoảng 5 phút. Sau đó, để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng, khoảng 20 phút.
Làm sốt ớt và gia vị:
Trộn hỗn hợp tỏi, gừng, táo đã thái nhỏ, hành tây đã thái nhỏ, nước mắm cá cát, nước mắm cá cơm, mắm tép, và siro chiết xuất từ mận và cho vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi trở thành một hỗn hợp sền sệt.
Chuẩn bị các loại rau củ khác:
Cắt hành lá thành các khúc dài khoảng 5cm.
Cắt củ cải Hàn Quốc thành từng miếng bằng que diêm.
Cắt cà rốt thành từng miếng bằng que diêm.
Làm sốt ớt:
Trong một bát trộn lớn, trộn chung bột gạo nếp, gia vị và bột nêm, và ớt đỏ nghiền Hàn Quốc rồi đánh lên cho mọi thứ hòa quyện. Tiếp theo cho thêm hành lá, củ cải Hàn Quốc và cà rốt. Trộn đều.
Trộn Kimchi:
Trong một bát trộn lớn khác, cho một lớp bắp cải thảo và sốt ớt vào. Trộn đều hỗn hợp bằng tay. Lặp lại cho đến khi chúng ta hoàn thành tất cả bắp cải và sốt ớt.
Chuyển kim chi vào hộp kín và để thời gian lên men trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Và đối với món kim chi chua, bạn có thể lên men ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày đầu tiên, sau đó cất vào tủ lạnh trong vài ngày tiếp theo.
Tác giả CiCi Li là nhà sản xuất và người dẫn chương trình “CiCi’s Food Paradise” trên Đài truyền hình NTD. Hãy cùng cô ấy khám phá thế giới ẩm thực tại nhà của người Á châu tại CiCiLi.tv.
