Dành cho những ai yêu thích quả sung
Nếu bạn yêu thích quả sung, hãy tận dụng tối đa những quả sung tươi rói trước khi mùa sung kết thúc
Ngay khi nguồn cung cà chua thị trường bắt đầu cạn kiệt, mùa sung bắt đầu rực rỡ với sắc tím sắc xanh – đó cũng là dấu hiệu của mùa Thu đang gần kề. Quả sung cũng có thời gian thu hoạch ngắn, và sản lượng cũng thấp vào đầu Hè, nhưng cuối Hè mới là thời điểm thu hoạch chính. Vì mùa sung ngắn ngủi, nên hãy bắt lấy cơ hội khi còn có thể để thưởng thức loại trái cây này.
Trong nhiều thiên niên kỷ, quả sung và cây sung đã được đề cập trong kinh sách Phật Giáo và các sách cổ của Ai Cập, kể cả ở Kinh Cựu Ước và Kinh Tân Ước. Thậm chí, theo một số học giả, thứ trái cây được Adam và Eva ăn trong Vườn Địa Đàng là quả sung chứ không phải quả táo.
Sung là một loại cây cổ đại và được nhiều người tin rằng chúng là một trong những loại trái cây đầu tiên được con người canh tác. Việc trồng sung khá dễ vì cây sung có sức sống dẻo dai. Sung có hàng trăm loại, trong đó có nhiều giống cho ra quả có thể ăn được. Và hiện nay, từ quê hương Tây Á, sung đã có mặt khắp nơi từ Địa Trung Hải cho đến Hoa Kỳ.
Giống sung phổ biến nhất ở Hoa Kỳ là quả sung Mỹ (mission fig), với vỏ màu tím thẫm còn ruột màu hồng phớt. Giống sung này đầu tiên được trồng ở miền nam California bởi những người truyền giáo dòng Francisco – Tây Ban Nha vào cuối thế kỷ 18, do đó ngày nay nó được gọi là Mission Fig (Missionary có nghĩa là nhà truyền giáo). Hầu hết sung của Hoa Kỳ được trồng ở California.
Ngoài ra, Sung Smyrna, hay sung nâu Thổ Nhĩ Kỳ, cũng rất phổ biến ở Hoa Kỳ, và cũng là những giống sung phổ biến nhất trên bờ biển Địa Trung Hải. Những giống sung này có vỏ ngoài màu vàng nâu đến màu tím nhạt, và bên trong ruột có màu hồng nhạt. Tại Hoa Kỳ, bạn cũng có thể tìm thấy quả sung Kadota – chúng có vỏ màu vàng xanh còn thịt màu hồng tươi.
Nếu bạn cần những quả chín, tại chợ, hãy lựa quả tươi, vỏ nứt nhẹ, thịt mềm, căng mọng. Còn nếu bạn muốn những quả chưa chín hẳn để dùng trong vài ngày tới, hãy chọn những quả có vỏ mịn, không có vết nứt và để vào tủ lạnh. Vì sung rất dễ nứt, nên tốt hơn hết bạn nên thưởng thức chúng càng sớm càng tốt. Người ta thường sấy khô những quả sung để bảo quản được lâu hơn.
Khi chín quả sung có vị ngọt như mật nên ăn sống rất ngon. Ngoài ra sung còn có thể được kết hợp với các loại trái cây mùa hè khác và được thêm vào các món như pho mát và thịt xông khói. Thêm vào đó, sung có thể được ăn với sữa chua hoặc ngũ cốc cho bữa sáng, hoặc làm món ăn kèm cùng dĩa pho mát được rưới siro lá phong hoặc mật ong. Sung cũng có thể được nấu thành mứt để phết lên bánh nướng và bánh tart. Và hiện này có cả một trào lưu thêm sung vào những món cocktail.
Chế biến món ăn từ quả sung
Cách chế biến món ăn từ quả sung không không đòi hỏi sự cầu kì, chủ yếu là làm dậy lên mùi vị sẵn có của quả sung. Chỉ với một số bước đơn giản nhưng ta có thể làm ra những món ăn vô cùng độc đáo.
Sự kết hợp giữa vị ngọt của sung và vị mặn của phô mai tạo nên những món vô cùng vừa miệng. Tôi thường sử dụng một loại kem phô mai xanh và phủ lên trên nó bằng những miếng jamón serrano. Mòn này rất tuyệt khi dọn cùng món tapa hoặc để chuẩn bị nhanh một món khai vị, hoặc có thể làm món khai vị cho bữa ăn tối. Tôi đã thử nhiều cách trình bày, sắp đặt các thành phần theo nhiều cách khác nhau tùy thuộc vào món ăn mà tôi muốn thực hiện.
Khi xào sung với mận cuối hè và giấm balsamic, chúng ta có một loại nước sốt sệt, ngọt và rất hợp với món heo quay. Loại sốt này cũng có thể được cho vào món pho mát sữa dê bruschetta hoặc được sử dụng như một loại tương ớt để làm dịu vị cay của món cà ri. Nói chung, đó là một loại nước sốt hảo hạng và đa năng mà bạn nên có. Vì vậy hãy làm hai mẻ một lần sau đó bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông để dùng dần.
Cuối cùng, để làm món tráng miệng, tôi nhúng một nửa quả sung vào đường và dùng bơ nấu chảy nó thành caramel và ăn kèm với kem vani. Trên quả sung còn nóng, đường tạo thành một lớp vỏ mỏng thơm bơ, giòn, ngọt. Tin tôi đi, hương vị mà nó mang lại sẽ khiến bạn vô cùng phấn khích.
Cô Victoria de la Maza là tác giả viết sách nấu ăn đạt giải, ký giả chuyên mục đời sống, và là người dẫn chương trình truyền hình quốc tế. Đam mê những món ăn ngon, cô ấy pha trộn truyền thống nấu ăn của Hoa Kỳ cùng phong cách ẩm thực Âu Châu để tạo ra những công thức và ý tưởng kinh điển mang đầy sự giải trí cho bữa ăn gia đình.
Song Ngư biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
Xem thêm:
