11 cách nêm gia vị cho món rau củ hấp, ngon không kém chiên xào

MẠT LY 

Nhiều người cho rằng món rau xào dễ ăn và hợp khẩu vị. Trên thực tế, đôi khi một số loại rau củ hấp sẽ tốt cho sức khỏe hơn. Nhưng rau củ hấp thường có vị nhạt; vậy làm thế nào để tăng thêm hương vị cho những món ăn này?

Rau củ quả hấp tốt cho sức khỏe hơn

Cách chế biến truyền thống như chiên, xào thường có hương vị phong phú, nhưng trong quá trình chế biến rất có thể làm mất dưỡng chất. Trong những năm gần đây, có nhiều người theo cách ẩm thực thanh đạm, và có xu hướng chọn món rau củ hấp.

Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ cũng khuyến cáo mọi người rằng khi nấu ăn ở nhà, nên giảm bớt những chất gây ung thư và cho rằng áp dụng cách “hấp” là tốt nhất. 

“Hấp” tốt hơn “luộc”, bởi vì trước khi hấp rau củ sẽ được cắt từng miếng vừa ăn, hoặc lấy trực tiếp rau củ đông lạnh, cho vào nồi hấp cách thủy, như vậy sẽ không làm mất các vitamin và khoáng chất tan trong nước. Hơn nữa có thể dựa theo khẩu vị để chọn mức lửa khi hấp, giúp cho rau củ giữ được nguyên hương vị, khi nêm nếm gia vị thêm lượng dầu vừa đủ, phù hợp với yêu cầu dưỡng sinh.

3 mẹo hấp rau củ ngon

Mặc dù rau củ hấp tốt cho sức khỏe, nhưng cần chú ý một số mẹo quan trọng; nếu không vị của rau củ sau khi hấp không ngon. Dưới đây là 3 mẹo căn bản:

• Nguyên liệu và số lượng khác nhau cần có thời gian hấp khác nhau. Thông thường hấp với lửa lớn từ 5 đến 12 phút, hấp xong nên lấy ra ngay. Thức ăn không nên để lâu ở trong nồi, nếu không sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Các loại rau như bông cải xanh, cà rốt, bông cải trắng, ớt xanh, đậu que, hạt đậu, mướp zucchini đều rất thích hợp làm món hấp, nhưng khi hấp rau bó xôi cần cẩn thận, không nên hấp quá lâu.

• Chuẩn bị một thau nước lạnh hoặc thau nước có đá lạnh. Sau khi hấp xong, nhanh chóng cho rau củ vào thau nước lạnh một lát, sau đó vớt ra để cho ráo nước; làm như vậy để duy trì độ giòn của rau củ.
• Về gia vị, nếu nêm trước khi hấp thì không nên dùng các loại gia vị cay, mặn, ngọt; nếu không, sẽ ảnh hưởng tới độ tươi ngon của rau củ. Nếu hấp xong mới nêm gia vị hoặc nước sốt, thì cũng chú ý độ mặn nhạt thích hợp, tránh mùi gia vị quá nặng.

Những kiểu nêm gia vị thông thường cho món rau củ hấp

Việc nêm gia vị cho món rau củ hấp rất khác nhau, và cần có một số kỹ xảo làm cho món hấp thêm thơm ngon.

Gia vị kiểu Trung Quốc

Bản thân rau củ sau khi hấp có vị khá nhạt, chỉ cần nêm thêm chút gia vị sẽ có thể tăng thêm mùi vị. Tùy theo nguyên liệu khác nhau mà có thể có rất nhiều cách nêm gia vị khác nhau. Dưới đây là tổng hợp một số loại gia vị và cách nêm thường dùng.

Tỏi

Thông thường, bất kỳ loại rau củ nào trộn thêm tỏi đập dập thì đều sẽ tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Ví dụ với cải xoăn kale, cũng có thể dùng dầu olive phi một ít tỏi đập dập trên lửa vừa, sau đó trộn với rau đã hấp chín.

Gừng

Khi hấp bí rợ dài hoặc loại củ khác, có thể đặt vài lát gừng cắt mỏng dưới đáy nồi hấp, sau đó xếp rau củ cần hấp lên trên. Cũng có thể làm như tỏi, trước tiên dùng dầu olive xào sơ lát gừng (hoặc gừng xắt sợi), sau đó trộn với rau củ đã hấp.

Dầu mè

Trước khi hấp bắp cải hoặc cải xoăn Trung Quốc, hãy trộn dầu mè, muối và tiêu trắng với rau rồi bật lửa hấp chín.

Giấm

Khi hấp các loại rau củ có vị ngọt như khoai lang hoặc cà rốt, thêm một chút giấm, giấm Balsamic hoặc loại giấm khác, thì trong quá trình hấp sẽ làm tăng thêm cho vị ngọt tự nhiên củ rau củ.

Ngò rí, hành lá

Cắt nhỏ một ít ngò rí tươi (hoặc hành lá, ngò tây, húng tây thyme), rắc lên món rau củ hấp ngay khi vừa mới lấy ra khỏi nồi lúc còn nóng, có thể làm tăng thêm hương vị.

Nước tương

Cho trực tiếp vài muỗng nước tương hoặc nước mắm vào rau củ đã hấp chín còn nóng, sau đó trộn đều.

Món cà tím hấp là món ăn điển hình. Để những miếng cà tím đã hấp chín hơi nguội, cho tỏi băm, rau ngò rí và hành lá cắt nhỏ, dầu mè, giấm và đường vào chung tạo thành hỗn hợp để làm nước sốt, sau đó trộn đều với cà tím.

Gia vị kiểu Tây phương

Nếu muốn thay đổi khẩu vị, có thể thử cách nêm gia vị phổ biến của Tây phương:

Thêm thịt ba chỉ xông khói

Tây phương có một câu nói kinh điển: Thịt ba chỉ xông khói sẽ làm cho hết thảy món ăn có vị ngon hơn. Cho một ít ba chỉ hoặc vỏ bánh vào chảo chiên giòn, sau đó cho ra đĩa bóp vụn.

Thịt ba chỉ có thể không phải là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, nhưng vị mặn và vị hun khói của nó là gia vị hiếm có. Thịt ba chỉ xông khói kết hợp với mầm bắp cải Brussels là món ăn tuyệt vời.

Thêm Phô mai

Rắc một ít phô mai bào vụn lên trên lớp rau củ đang hấp, sau khi phô mai tan chảy sẽ tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Món ăn này sẽ rất khoái khẩu đối với những người yêu thích phô mai. 

Thêm các loại hạt

Hương vị của các loại hạt [nhân của các loại hạt có vỏ cứng] cũng rất hấp dẫn. Ví như hạt hạnh nhân, óc chó, hoặc chọn bất kỳ loại nào mà bạn thích, rang trên chảo nóng hoặc nướng trong lò vài phút, sau đó giã nhỏ, rắc trên món rau củ đã hấp chín. Mùi thơm của các hạt kết hợp với hương vị của rau củ sẽ đem đến hương vị đặc sắc cho món ăn.

Thêm dầu mỡ

Sẽ có một số người thắc mắc liệu cách nêm gia vị này có tốt cho sức khỏe hay không, nhưng trên thực tế, việc dùng một ít dầu mỡ kèm với rau củ sẽ có tác dụng giúp cơ thể hấp thu những chất dinh dưỡng có tính hòa tan.

Dầu olive và gia vị

Lấy dầu olive cùng với vài loại gia vị trộn đều với rau củ đã hấp chín; đây chắc chắn là một cách nêm gia vị tuyệt vời làm tăng hương vị cho món ăn.

Cũng có thể trước khi hấp, cho một lượng dầu olive thích hợp, muối và bột tiêu đen vào rau củ; đây là những gia vị quen thuộc từ lâu đời.