Bánh hạt óc chó California là một món ngon dễ làm

Diane Rossen Worthington

Nhiều người ngạc nhiên khi biết rằng hạt óc chó (walnut) California chiếm 99% nguồn cung ứng thương mại của Hoa Kỳ, và hai phần ba nguồn cung ứng của thế giới. Đối với tôi, tôi yêu thích vị giòn rụm, beo béo mà hạt óc chó đem đến cho các món tráng miệng.      

Tôi từng nảy ra ý tưởng làm món bánh này, kết hợp giữa dầu ô-liu và hạt óc chó. Làm bánh bằng dầu ô-liu ư? Sao mình không thử nhỉ? Người Ý đã sử dụng dầu ô-liu để làm bánh trong hàng thế kỷ. Tôi đã phát triển công thức làm bánh này nhiều năm về trước và tôi vẫn làm khi thích dùng một món tráng miệng nhẹ nhàng.

Sự kết hợp giữa dầu ô-liu và hạt óc chó ở đây là một sự pha trộn hương vị tuyệt hảo. Nước ép cam thêm vị tương phản phù hợp với hạt óc chó và bổ sung hương trái cây cho dầu ô-liu nguyên chất tinh khiết (extra-virgin). Dầu ô-liu và nước ép cam cũng giữ độ ẩm cho bánh thêm một ngày sau khi nướng. Trên thực tế, món bánh này dường như vẫn ngon qua ngày hôm sau. Tôi hài lòng với lớp vỏ ngoài hơi giòn của bánh trong khi phần bánh bên trong vẫn ẩm.       

Sử dụng dầu ô-liu nguyên chất tinh khiết đậm đặc có vị nồng, đậm. Dầu ô-liu tinh chế (pure) thích hợp để áp chảo nhưng nó không phù hợp để làm món bánh này – dầu ô-liu nguyên chất tinh khiết sẽ phù hợp hơn. Dầu ô-liu nguyên chất tinh khiết là loại dầu được ép lạnh, đậm đà, và giữ nguyên mùi vị. Loại dầu này thường có vị hơi cay, sẽ thêm hương vị khác cho món bánh này.

Dầu ô-liu nguyên chất tinh khiết được ép lạnh thường có mùi trái cây, màu xanh lục và có hương ô-liu dịu nhẹ. Nếu bạn không chắc, thì hãy hỏi chuyên gia về dầu ăn ở siêu thị để hỏi ý kiến.

Tôi thường làm món bánh này vào mùa hè với mứt trái cây làm từ những trái dâu tươi, các loại quả mọng, hay những trái đào tươi cắt lát.

Bánh hạt óc chó California

Khẩu phần: 8 người 

Nguyên liệu

Khoảng 170 gram hạt óc chó xay nhuyễn

1 cup bột mì đa dụng

1 muỗng canh bột nở

4 quả trứng cỡ vừa

1 1/2 cup đường

Vỏ của 1 trái cam cỡ vừa

Nước ép của 1 trái cam cỡ vừa, khoảng 1/2 cup

1/2 cup dầu ô-liu nguyên chất tinh khiết

Đường bột, để trang trí

400 gram dâu tây tươi, rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát, để thưởng thức cùng bánh

Cách làm

1. Chỉnh nóng lò nướng khoảng 350 độ F (177 độ C) trước khi nướng. Cho dầu ô-liu vào khuôn bánh tròn đường kính cỡ 23 cm. Cho hạt óc chó vào máy xay thực phẩm có lưỡi dao kim loại, xay cho tới khi thành vụn nhuyễn, gần giống như vụn bánh mì. Trộn hạt óc chó đã xay nhuyễn, bột mì, và bột nở vào một tô trộn cỡ vừa và để sang một bên.   
2. Dùng máy đánh trứng với tốc độ vừa – hoặc máy xay thực phẩm với lưỡi dao kim loại – cho tới khi trứng nổi bọt. Từ từ cho thêm đường và đánh hỗn hợp này cho tới khi bông xốp, rồi ngả sang màu vàng chanh nhạt và đặc. Từ từ rây vào hỗn hợp bột mì; sau đó thêm vỏ cam, nước ép cam và dầu ô-liu, trộn đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau.
3. Đổ hỗn hợp này vào khuôn tròn đáy rời (springform) và nướng từ 50 đến 60 phút hoặc cho tới khi cắm tăm thử, thấy bánh không còn dính bột ướt là chín. Để nguội và lấy bánh ra khỏi khuôn. Đặt bánh vào đĩa hoặc giá đỡ bánh và rắc đường bột lên trên để trang trí. Cắt bánh và thưởng thức với những trái dâu tươi xắt lát.    

Cô Diane Rossen Worthington là chuyên gia về cách nấu ăn mới của Mỹ. Cô là tác giả của 18 cuốn sách dạy nấu ăn, trong đó có “Bữa tiệc giản đơn đầy đặn” (Seriously Simple Parties) và là người dẫn chương trình radio từng được trao Giải thưởng James Beard.