Bắp cải có nhiều loại, nấu đúng cách mới ngon

LƯU CẢNH DIỆP

Nhắc đến bắp cải, chắc hẳn mọi người đều quen thuộc, nhưng nhiều người không biết là có đến hơn 400 loại bắp cải được ưa thích và được tiêu thụ rộng rãi trên thế giới.  Chúng ta thường chỉ thấy một vài loại ở trong siêu thị. Các loại bắp cải có hương vị tương tự nhưng không giống nhau hoàn toàn, và cách nấu thích hợp cũng có một số điều khác biệt.

Bắp cải xanh

Bắp cải xanh là loại bắp cải phổ biến và được nhiều người ăn. Lớp lá ngoài cùng của nó có thể có màu xanh lục nhạt, xanh lục bảo hoặc thậm chí là xanh đậm, còn các lá bên trong và tâm cải thì có màu xanh nhạt hoặc trắng.

Bắp cải xanh sống có vị hơi hăng và chát, tương đối cứng. Khi nấu chín, lá sẽ mềm đi và hương vị cũng trở nên ngọt.

Trong các món ăn của người Á Châu, bắp cải xanh thường được dùng để xào – xào tỏi hoặc dùng để gói thịt, làm món bắp cải cuộn. Trong ẩm thực kiểu phương Tây, người ta thường cắt nhỏ bắp cải làm salad, thêm muối, đường, giấm, dầu ăn, sốt mayonnaise và các gia vị khác để loại vị hăng đắng, đồng thời tạo ra hương vị đặc trưng.

Khi mua bắp cải, chúng ta nên chọn những bắp tương đối nặng, cầm chắc tay. Bạn cũng đừng quên xé bỏ phần lá héo ngoài cùng trước khi cắt nhỏ để nấu.

Bắp cải tím

So với bắp cải xanh, bắp cải tím có thời gian sinh trưởng dài hơn nên mùi vị nhìn chung kém tươi non hơn. Loại bắp cải này có thể được sử dụng để thay thế cho bắp cải xanh, nhưng cần lưu ý rằng màu của bắp cải tím rất dễ bị hòa vào nước súp và nhuộm màu các nguyên liệu khác.

Màu của bắp cải tím còn sẽ dẫn đến một vấn đề: nếu nấu cùng các nguyên liệu có tính kiềm, sắc tố của loại rau này rất dễ chuyển sang màu xanh lam, ảnh hưởng đến thẩm mỹ của món ăn.

Cần lưu ý, nước chúng ta sử dụng hàng ngày có chứa khoáng chất kiềm, dễ làm bắp cải tím đổi màu ở nhiệt độ cao. Vì vậy khi nấu ăn, chúng ta nên thêm một chút nguyên liệu có tính acid như nước chanh và giấm. Chúng có thể khôi phục màu của bắp cải tím khi nó bắt đầu chuyển sang màu xanh lam, đồng thời còn có thể làm nổi bật hương vị của món ăn.

Ngoài các món ăn nóng, bắp cải tím còn thường được dùng để làm món dưa chua hoặc món salad bắp cải (coleslaw).

Bắp cải Savoy

So với bắp cải thông thường, bắp cải Savoy trông nhăn nheo, sờ vào mềm hơn, ăn giòn và ngọt hơn.

Do lá khá dẻo dai, nên bắp cải Savoy có thể chịu được thời gian nấu ở nhiệt độ cao lâu hơn. Đây là lựa chọn tốt hơn so với bắp cải thường khi làm món bắp cải cuộn, bởi vì món này thường luộc lá bắp cải trước, sau đó mới lấy ra bọc thịt sống và cuối cùng là chiên hoặc hấp.

Trong nấu ăn hàng ngày, chúng ta có thể sử dụng loại bắp cải từ Ý này để xào, làm salad. Người Ireland còn thích nấu bắp cải Savoy với thịt bò. Họ cho thịt bò, cà rốt, hành tây, khoai tây, cỏ xạ hương và bắp cải Savoy vào nồi hầm, hầm trong 2 giờ và thưởng thức với nước sốt mù tạt mật ong.

Bắp cải thảo (Napa Cabbage)

Cải thảo là cải bắp của Trung Quốc. So với các loại bắp cải khác, lá cải thảo dày và giòn hơn, hơn nữa có vị nhạt.

Cải thảo có thể ăn sống, chẳng hạn như sau khi cắt nhỏ có thể thêm muối, đường và giấm để làm thành món cải trộn lạnh. Loại rau này cũng là thành phần chính của nhiều món ăn Trung Quốc, chẳng hạn như mì hầm thịt heo cải thảo, bánh bao thịt heo cải thảo, cải thảo xào chua cay, v.v.

Cải thảo Trung Quốc để được lâu hơn so với nhiều loại rau xanh. Thời xưa ở miền Bắc Trung Quốc, người ta thường dự trữ rất nhiều cải thảo vào thời điểm chuyển giao mùa thu đông để có thể ăn được rau ngon trong mùa khô.

Cải Brussels (Brussels sprout)

Bắp cải Brussels có kích thước bằng quả bóng bàn, trông giống như bắp cải xanh “nhí’. Loại rau đáng yêu này là một món ăn phụ được rất nhiều người phương Tây yêu thích trong các lễ hội. Vào ngày Lễ Tạ Ơn, một đĩa cải Brussels bỏ lò bên cạnh món gà tây nướng không chỉ tô điểm cho bàn tiệc, mà còn là một lựa chọn yêu thích của thực khách ngoài các món ăn nhiều dầu mỡ.  

Cải Brussels có vị giòn và ngọt, nấu một chút với nước là sẽ có một đĩa rau xanh rất ngon. Trong ẩm thực kiểu phương Tây, thường là cải Brussels áp chảo hoặc nướng trong lò. Loại rau này có thể kết hợp với rất nhiều loại thịt và rau khác, chẳng hạn như cải Brussels với thịt hun khói, cải Brussels với hành tây nướng và khoai tây, v.v.

Cải bẹ trắng hay cải thìa (Bok Choy)

Cải thìa có nhiều loại, và cũng là một loại rau phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa. Hình dạng và mùi vị của cải thìa khá khác so với bắp cải thông thường, nhưng cũng có cấu trúc giống bắp cải. 

Cải thìa thích hợp để xào và nấu. Có một mẹo nhỏ khi chế biến cải thìa để luôn ăn được nhiều lá tươi nhất, đó là mỗi lần nấu ăn, chúng ta đừng dùng hết cây mà nên bóc lớp ngoài cùng của từng cây rồi cho phần còn lại vào tủ lạnh, lần sau lại lột lớp khác. Bởi những chiếc lá bên ngoài là dễ héo nhất.

Nhìn chung, các loại bắp cải có ưu điểm là rẻ, phong phú, dễ bảo quản, được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của nhiều quốc gia và dân tộc khác nhau. Chỉ cần bạn chú ý đến sự khác biệt nhỏ giữa các loại bắp cải là bạn sẽ có thể dễ dàng chế biến thành một món ăn ngon.