Cách chọn dưa hấu ngon

Crystal Shi

Mùa hè sẽ không trọn vẹn nếu như không có những trái dưa hấu mát lạnh. Dưa hấu là món thiết yếu dành cho các bữa tiệc dã ngoại và các bữa tiệc quanh hồ bơi. Trong bài viết này, ông Seamus Mullen – đầu bếp tại Institute of Culinary Education (Viện Giáo dục Nấu Nướng) – chia sẻ những mẹo nhỏ để lựa chọn, sơ chế, và tận dụng hết mức loại trái cây tươi mát nhất trong dịp hè.

Cách chọn dưa hấu ngon

“Hãy chọn một trái dưa mà bạn cảm thấy rất nặng so với kích cỡ của nó,” ông Mullen chia sẻ. Hãy chú ý đến vết rám, vết màu nhạt của trái dưa, đó là nơi dưa hấu tiếp xúc với mặt đất trong khi sinh trưởng: “Lý tưởng là, bạn sẽ muốn chọn trái có vết rám màu trắng kem cho tới màu vàng. Vết rám càng vàng, dưa hấu càng chín.”

Những lát cắt nhanh

Những lát cắt khéo léo giúp xẻ dưa nhanh chóng ngay cả với những trái dưa to nặng nhất. “Tôi thích bổ đôi trái dưa theo chiều dọc, rồi bổ đôi lần nữa (làm 4 phần), sau đó cắt xuống vỏ thành những miếng hình tam giác cỡ nửa inch và dùng dao tách phần vỏ dưa.”

Đơn giản và ngọt ngào

Ông Mullen thích trộn dưa hấu ngọt vào bất kỳ món ăn nào, từ món salad đơn giản với phô mai feta và ô liu Hy Lạp kalamata, tới món súp lạnh Tây Ban Nha gazpacho để tạo cảm giác mới mẻ cho món súp chế biến từ cà chua này. “Và tất nhiên,” ông nói, “sẽ thật tuyệt khi rắc một ít muối biển thô, thêm nước cốt chanh, và một ít bột ớt lên trên.”

Không nên lãng phí

Bạn đừng bỏ phần vỏ dưa hấu nhé! “Vỏ dưa hấu rất thích hợp để ngâm chua,” ông Mullen nói. “Tôi đã học món này từ người hướng dẫn tôi, đầu bếp tài năng xuất chúng Floyd Cardoz, tiếc là ông đã qua đời vì COVID hồi mùa xuân năm 2020. Đầu bếp Floyd sẽ cắt lấy phần màu trắng của vỏ dưa và đổ một hỗn hợp nước muối chua đã nêm nếm gia vị, có vị cay lên phần vỏ này, rồi ướp qua đêm trong tủ lạnh. Tôi luôn làm món ngâm chua đơn giản này và tưởng nhớ đến ông ấy.”

Món salad dưa hấu trộn phô mai feta

Khẩu phần: 4 người

• 1 trái dưa hấu không hạt cỡ vừa, gọt vỏ (giữ lại vỏ để dùng sau), cắt hình khối 1 inch vuông
• 1 trái chanh, lấy nước cốt và vỏ
• 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất tinh khiết (extra virgin)
• 1/4 cup bạc hà, băm nhuyễn, lấy dư một ít để trang trí
• 1/2 cup phô mai feta, bẻ thành vụn nhỏ
• Muối và tiêu, để nêm nếm

Cho dưa hấu đã cắt nhỏ, nước cốt chanh, dầu ô liu, và bạc hà vào một tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu. Nêm nếm với muối và tiêu cho vừa khẩu vị.

Trình bày dưa hấu ra đĩa và rắc vụn phô mai feta lên trên. Trang trí với bạc hà và thưởng thức ngay.

Công thức được đăng dưới sự cho phép của Institute of Culinary Education (Viện Giáo dục Nấu Nướng).

Công thức vỏ dưa hấu ngâm chua của đầu bếp Floyd Cardoz

• Phần vỏ của một trái dưa hấu (phần màu trắng), cắt hình khối 2.54 cm
• 2 cup nước
• 1 cup giấm gạo
• 2 tép tỏi
• 2 muỗng canh hạt ngò
• 2 muỗng canh hạt mù tạt
• 1 muỗng canh hạt bạch đậu khấu
• 2 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường mía muscovado
• 1 muỗng canh muối biển
• 1 trái ớt khô

Cho vỏ dưa hấu vào hộp kín. Trộn đều tất cả các nguyên liệu còn lại và đem đi nấu, rồi đổ hỗn hợp này lên vỏ dưa hấu. Đậy kín và cất qua đêm trong tủ lạnh.

Món này dùng kèm trong các món salad, như một món trang trí cho các món súp lạnh, hoặc dùng như món ăn kèm với đĩa phô mai thập cẩm.

Công thức được đăng với sự đồng ý của ông Seamus Mullen.