Cách làm trà sữa kiểu Hồng Kông ngon tuyệt hảo

Christine Gallary, TheKitchn.com

Tôi biết đến món trà sữa Hồng Kông từ rất lâu trước khi biết uống cà phê. Cả gia đình tôi thường dùng bữa trong những quán cà phê kiểu Hồng Kông – nơi gần như ai cũng có một ly trà sữa ngọt ngào, nóng hổi, đậm vị caffein trước mặt, để thưởng thức cùng với mọi bữa ăn, từ bữa sáng đến bữa tối. Nếu bạn đã từng thử qua trà sữa trân châu, thì trà sữa là một trong những đồ uống phổ biến nhất được gọi kèm với những viên trân châu dai dẻo.

Trà sữa kiểu Hồng Kông thường được pha bằng cách kết hợp giữa sữa đặc có đường và sữa cô đặc không đường (evaporated milk) đóng hộp, nhưng tôi đã tìm ra cách để pha chế thức uống đậm đà, ngọt ngào này mà hoàn toàn không cần đến bất kỳ sản phẩm đóng hộp nào. Quá trình pha chế cần chút chút thời gian, nhưng hương vị tuyệt vời của nó rất đáng công sức. Trên thực tế, món này ngon đến mức tôi đã làm hai mẻ trong một tuần!

Trà sữa là gì?

Trà sữa là một thuật ngữ rất chung chung để chỉ thức uống từ trà được pha thêm một số sản phẩm từ sữa. Nhiều nền văn hóa có một dạng trà sữa riêng, có thể chỉ là một lượng nhỏ sữa được rót vào trà, cho đến loại mà sữa chiếm một phần đáng kể. Đây là công thức pha trà sữa kiểu Hồng Kông, là một loại trà đen đậm đà, béo ngậy, và ngọt ngào, có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh với đá.

Trà sữa kiểu Hồng Kông truyền thống thường được pha chế với sữa cô đặc không đường đóng hộp và sữa đặc có đường. Mặc dù loại này rất ngon, nhưng tôi quyết định pha chế món này mà không sử dụng sữa đóng hộp để có thể vừa kiểm soát lượng đường mà vẫn pha được một ly trà tuyệt hảo. Để làm được điều này, tôi đã đun sôi sữa tươi và đường để tạo ra phần cốt trà sữa béo ngậy, có hương vị và kết cấu giống sữa đóng hộp, rồi trộn với trà. 

3 mẹo pha trà sữa

• Sử dụng nồi có tay cầm to nhất mà bạn có. Cốt trà sữa sẽ cô đặc nhanh nhất trong một nồi rộng, vì vậy hãy sử dụng cái lớn nhất, rộng nhất mà bạn có.

• Canh chừng phần cốt trà sữa trong khi đun. Mặc dù bạn muốn phần cốt trà sữa cô đặc càng nhanh càng tốt ở mức lửa sôi liu riu, nhưng hãy luôn chú ý, vì nó có thể bị trào ra rất nhanh. Khuấy đều hỗn hợp khoảng 10 phút một lần để phần đáy không bị cháy.
• Đừng bỏ qua bước trộn bằng máy (blend). Bạn có thể chỉ muốn đánh bông phần cốt trà sữa và trà với nhau, nhưng việc hòa trộn này thực sự quan trọng để giúp hai thành phần này quyện với nhau.

Cách dùng trà sữa còn dư

Trà sữa còn dư có thể bảo quản rất tốt vài ngày trong tủ lạnh. Hãy hâm nóng trong lò vi sóng hoặc trên bếp, hoặc dùng với đá khi bạn muốn một chút ngọt ngào cùng một ít cafein. Bất kể thưởng thức nóng hay lạnh, bạn vẫn nên khuấy đều trà sữa trước vì khi để lạnh, một lớp màng sữa sẽ nổi lên trên bề mặt nhưng chúng sẽ nhanh chóng hòa tan lại.

Trà sữa

Thành phẩm: Làm 4 1/2 cup; cho 4 phần

Thành phần

Đối với cốt sữa có đường:

• 2 cup sữa nguyên kem  (whole milk)
• 1/2 cup kem đặc (heavy cream)
• 1/2 cup đường cát
• 1/4 thìa cà phê muối kosher

Đối với phần trà:

• 5 cup nước
• 12 túi trà đen hoặc 1/2 cup trà đen lá rời, tốt nhất là Ceylon (còn gọi là pekoe cam)
• Thêm đá, nếu dùng lạnh

Hướng dẫn:

Pha chế cốt sữa:

1. Cho 2 cup sữa nguyên kem, 1/2 cup kem đặc, 1/2 cup đường cát, và 1/4 thìa cà phê muối kosher vào một cái nồi lớn (càng rộng càng tốt). Đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
2. Giảm nhiệt độ nếu cần để duy trì mức sôi liu riu. Đun, vừa khuấy vừa dùng phới dẻo cạo thành nồi sau mỗi 5 phút, cho đến khi lượng nước cô lại còn 1 cup, trong khoảng từ 35 đến 60 phút (nồi càng rộng thì thời gian càng nhanh). Hỗn hợp sẽ sánh lại, đặc như nước xốt và hơi sẫm màu hơn (nó sẽ không mịn hoàn toàn). Trong khi chờ đợi, hãy pha trà.

Pha chế trà

1. Đun sôi 5 cup nước trong nồi cỡ trung ở mức lửa trung bình cao. Thêm 12 túi trà đen hoặc 1/2 cup trà đen lá rời. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
2. Nhấc nồi ra khỏi bếp và để trà ngấm trong 10 phút. Dùng rây lọc mịn đổ trà vào một cái bát chịu nhiệt cỡ trung. Dùng thìa ấn nhẹ nhàng lên lá trà hoặc túi trà để chiết thêm phần trà còn sót lại càng nhiều càng tốt; bỏ túi trà hoặc bã trà.
3. Khi cốt sữa đã hoàn thành, đổ hỗn hợp vào máy xay, bảo đảm cạo sạch hỗn hợp bám trên thành nồi để đổ vào máy xay; xay ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp sánh mịn. Thêm trà và xay tiếp ở tốc độ thấp cho đến khi đạt được độ mịn mong muốn. Để thưởng thức nóng, hãy đổ ngược lại vào nồi sạch và hâm nóng trên lửa vừa nếu muốn. Để thưởng thức lạnh, hãy bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi mát, khuấy lại hoặc xay lại, và cho đá vào.
4. Lưu ý về công thức: Để trà sữa nguội cho đến khi còn ấm ấm, sau đó bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa 5 ngày. Thưởng thức lạnh hoặc hâm nóng lại ở mức lửa vừa, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện lại khi cần.

Tác giả Christine Gallary là tổng biên tập ẩm thực của trang TheKitchn.com, một blog nổi tiếng toàn quốc dành cho những người yêu thích ẩm thực và nấu ăn tại nhà. Nếu có bất kỳ nhận xét hoặc câu hỏi nào, bạn hãy gửi đến [email protected]. Bản quyền 2023 Apartment Therapy. Do Tribune Content Agency, LLC phát hành.