Chế biến món ăn cùng tương miso trắng tuyệt hảo

Thứ hai, 31/7/2023

bigger smaller

Ari Levaux

Tương miso nổi tiếng cho món súp miso, và tôi vẫn luôn thích thưởng thức một chén thơm ngon. Nhưng loại tương làm từ đậu nành lên men có vị mặn này không chỉ dùng trong mỗi món súp miso thường ăn trước khi gọi món sushi. Tương miso cũng linh hoạt như sốt mayonnaise và có nhiều màu, mỗi màu có những công thức và tính chất khác nhau.

Loại tương miso có màu sẫm hơn sẽ có vị đậm hơn, như tương miso đỏ lên men với lúa mạch sẽ có vị đậm nhất. Điều này khiến tương miso đỏ trở thành lựa chọn thường dùng cho món súp miso. Tương miso trắng được chế biến từ gạo và đậu nành lên men, đây là loại tương có màu nhạt nhất. Tương miso trắng có vị dịu và ngọt đến mức bạn có thể dùng muỗng để ăn ngay. Tôi chưa bao giờ thử tương miso trắng cho tới khi tôi cần một ít tương để chế biến món cá hồi nướng phủ sốt miso trắng.

Công thức chế biến món này thật đơn giản. Trộn nước cốt chanh vàng với 85 gram tương miso trắng, và phủ hỗn hợp sền sệt này lên cá, sau đó đem cá đi nướng và rắc thêm hạt mè. Kể từ đó, tôi đã ghiền hương vị dịu nhẹ nhưng đậm đà của tương miso trắng. Vì tôi gần như còn dư cả hộp tương miso trắng sau khi chế biến món ăn, nên tôi đã bắt đầu tìm hiểu cách sử dụng loại tương này.

Tôi nhận ra rằng thêm tương miso trắng vào các món ăn phức tạp sẽ đem đến hương vị ngọt umami mà người ăn không nhận ra vị ngọt là từ nguyên liệu nào. Loại tương này chỉ đơn thuần là khiến các món ăn trở nên ngon hơn mà không khiến chúng có vị giống như miso.

Khi tôi tìm hiểu cách sử dụng tương miso trắng, dường như mỗi sáng kiến tôi nghĩ tới thì những người ăn chay đã phát hiện ra rồi. Khi tôi thêm tương miso trắng vào món phở, tôi đã không kỳ vọng gì nhiều. Dường như đó là một sự kết hợp khác lạ, nhưng tôi đã có món phở và tương miso trắng, vậy sao tôi không làm thử? Thật bất ngờ, tương miso trắng đã khiến món phở ngon hơn rất nhiều, tăng thêm vị đậm đà mà không làm thay đổi hương vị đặc trưng. Tương tự, tôi đã kinh ngạc khi gõ từ khóa “miso pho” trên Google và tìm thấy một loạt các công thức chế biến món phở chay sử dụng tương miso để thay thế cho thịt.

Tiếp theo, tôi đã thêm một ít tương miso trắng vào nước sốt marinara, tôi nghĩ rằng tôi đã sáng tạo ra món mới. Các con tôi nói chung không thích bất kỳ loại sốt nào thay thế sốt spaghetti màu đỏ thuần túy, nhưng các con đã lựa chọn nước sốt marinara có pha tương miso trắng khi so sánh giữa hai loại này. Công thức chế biến món này cũng có trên các trang web, và đây là một món ăn chay ưa thích. Hiển nhiên, cộng đồng những người không ăn thịt đã biết những đặc tính giống như thịt của tương miso và họ giữ nó như vũ khí bí mật. Dẫu vậy cũng không thể ngăn cản tôi thêm tương miso vào các món ăn có thịt.

Để thêm tương miso vào một món súp hay nước xốt chấm, bạn cần loại bỏ hết phần tương đã bị vón cục, vì không phải ai cũng thích ăn một miếng lớn như tôi. Đổ một ít nước súp hay nước xốt vào một chén nhỏ và trộn đều tương miso cho tới khi hỗn hợp mịn hoàn toàn. Rồi bạn cho hỗn hợp này vào nồi hoặc chảo và khuấy đều.

Thêm tương miso trắng vào một món ăn cầu kỳ là cách khéo léo để hoàn thiện món ăn mà không làm thay đổi hương vị vốn có. Khi thêm tương miso trắng vào các món ăn đơn giản hơn, tôi thích trộn tương với bơ. Chỉ cần trộn đều tương miso trắng với lượng bơ đã làm mềm tương ứng, và bạn sẽ có một hỗn hợp tương sệt nhẹ, mềm mịn để thưởng thức với cơm, khoai tây nghiền, các loại củ nướng, và các loại thực phẩm giàu tinh bột khác. Thậm chí, bạn có thể phết hỗn hợp tương này lên bánh mì. Thêm nước cốt chanh vàng, tỏi, và tiêu đen vào hỗn hợp bơ miso để tạo ra một loại nước sốt đa dạng, có mùi thơm nồng mà tôi thích dùng để rưới lên món mì ống nóng hổi, rau củ hấp, thịt, và khoai lang nghiền.

Nếu bạn không thích bơ, thì bạn có thể thay thế bơ bằng dầu ô liu trong hỗn hợp này. Và bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ của tất cả thành phần nguyên liệu sao cho phù hợp với khẩu vị. Nếu bạn cảm thấy thiếu vị miso, thì hãy cho thêm tương. Dưới đây là một số tỷ lệ căn bản để bạn ước lượng chính xác. Tiếp đó là công thức chế biến món đậu hũ ướp tương miso trắng, với gừng và tỏi.

Ba món ăn với tương miso trắng: đậu hũ chiên tẩm miso với gừng và tỏi, khoai tây nướng bơ miso, và khoai lang nghiền với bơ miso. (Ảnh: Ari LeVaux)

Hỗn hợp bơ miso trắng

85 gram tương miso trắng

85 gram bơ đã làm mềm

2 muỗng canh nước cốt chanh vàng (tùy chọn)

1 muỗng cà phê tỏi ép (tùy chọn)

1/4 muỗng cà phê tiêu đen (tùy chọn)

Trộn đều các thành phần nguyên liệu với nhau. Chỉ có tương miso trắng và bơ là bắt buộc. Các thành phần nguyên liệu sau sẽ tùy vào bạn và món ăn mà bạn sử dụng loại tương này. Đối với món cơm trắng, tôi sẽ chỉ dùng tương miso và bơ. Đối với các món khoai tây, tôi sẽ bỏ qua nước cốt chanh, mà chỉ thêm tỏi và tiêu đen. Đối với các món ăn có thịt, cá, rau củ, và mì ống, hãy dùng đầy đủ thành phần nguyên liệu được liệt kê.