Chem chép xốt rượu bơ chanh

Thứ bảy, 06/7/2024

bigger smaller

Amy Dong

Theo kinh nghiệm dân gian, chúng ta chỉ nên ăn động vật có vỏ [nghêu, sò, ốc, hến, chem chép hay vẹm] tươi trong các tháng có chữ “R” trong tiếng Anh [September, October, November, December, January, February, March, April].

Nghĩa là thế này: Từ tháng Chín đến tháng Tư là thời điểm thích hợp để ăn động vật có vỏ, còn từ tháng Năm trở đi thì không nên ăn. Hoặc ít nhất đó là những gì người ta thường nói.

Cho dù câu chuyện này có còn đúng không thì tôi vẫn vui vẻ làm theo. Dù sao thì sắp đến tháng Chín rồi, và chúng tôi rất sẵn lòng chào đón những món hải sản có vỏ này.

Sự thật là, chúng tôi luôn sẵn sàng thưởng thức hải sản có vỏ bất cứ lúc nào, miễn là nó tươi ngon và có bán ở chợ (được nhập cảng), bất kể là tháng nào.

Đặc biệt là khi nhắc tới món chem chép (mussel) xốt rượu bơ chanh thì…

Ôi chao… Thịt chem chép tươi ngon, mềm mại ngập trong xốt rượu vang hảo hạng với chanh, bơ, cà chua, và húng quế.

Ngay cả khi bạn chưa từng thử qua món chem chép, món ăn này có thể sẽ thay đổi suy nghĩ của bạn.

Nước xốt rượu vang ngon lành, mời gọi một ít bánh mì giòn, dai để húp sạch những giọt nước xốt cuối cùng

Lưu ý: Sử dụng rượu vang trắng ngon cho công thức này.

Xét cho cùng, rượu vang là “ngôi sao chính” trong nước xốt rượu.

Nếu bạn yêu thích hương vị và chất lượng của rượu vang trước khi nấu, chắc chắn bạn sẽ thích nước xốt thành phẩm. Còn nếu như trước khi cho vào nồi bạn đã không thích loại rượu đó, thì… bạn biết món ăn này sẽ có kết quả như nào rồi đấy. Đúng vậy. Hãy dùng loại rượu ngon mà bạn thực sự yêu thích.

Sau đó, cho một ít dầu olive, cà chua, bơ, và các loại thảo mộc tươi vào. Chúng ta sắp được thưởng thức một món ăn tuyệt vời.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Amy Dong)

Mừng tất cả các tháng R. Cộng với tất cả các tháng ở giữa.

Bởi vì mỗi tháng đều có món chem chép {cùng nước dùng ngon miệng}.

Mời bạn thưởng thức.

Chem chép xốt rượu bơ chanh

Bất cứ thời điểm nào trong năm cũng là thời gian lý tưởng để thưởng thức món chem chép xốt rượu vang bơ chanh! Món này vô cùng thích hợp để làm món khai vị hoặc món có khẩu phần nhỏ (small plate). Thịt chem chép ngọt, hấp dẫn, và thanh đạm. Nước xốt rượu vang lôi cuốn vị giác. Nhớ chuẩn bị một ít bánh mì vỏ giòn dày để chấm hết phần nước xốt ngon lành này.

Thời gian chuẩn bị: 45 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 55 phút

Khẩu phần: 4

Tác giả: Amy Dong

Nguyên liệu

3 pound (1.3 kg) chem chép tươi
2 muỗng canh bơ mặn
2 muỗng canh dầu olive nguyên chất
1 cup hành tây xắt nhỏ
6 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
½ cup cà chua bi đóng hộp, để ráo nước
⅓ cup mùi tây lá phẳng băm nhỏ
1 cup rượu vang trắng loại ngon
3 muỗng cà phê muối kosher
1 muỗng cà phê tiêu đen xay nhỏ
2 thìa canh húng quế tươi cắt nhỏ
Múi chanh tươi để trang trí

Cách làm

Ngâm chem chép trong nước khoảng 30 phút để làm sạch. Để thật ráo nước (nước thừa sẽ ảnh hưởng đến nước dùng.) Dùng tay nhổ sạch râu còn bám trên chem chép. Loại bỏ những con chem chép hở miệng. Dùng khăn lau khô toàn bộ chem chép đã làm sạch.

Dùng nồi hầm hoặc nồi Dutch oven cỡ lớn đun nóng bơ và dầu olive trên lửa vừa (không sử dụng nồi nhôm). Cho hành tây vào và phi trong 4 phút. Thêm tỏi và đảo đều khoảng 2–3 phút hoặc cho đến khi tỏi/hành trong mờ. Thêm nước cốt chanh, cà chua để ráo nước, rau mùi tây, rượu vang, muối, và tiêu vào. Đun sôi trong 3 phút không đậy nắp (nước xốt sẽ bay hơi bớt.)

Cho chem chép vào, đảo đều, và đậy nắp. Nấu trên lửa vừa trong 5–6 phút hoặc cho đến khi chem chép mở miệng toàn bộ, lắc đều nồi vài lần trong khi nấu để phân bổ nhiệt. Nấu vừa chín tới. Khi phần lớn chem chép đã mở miệng, tức là đã nấu xong. Ngay lập tức nhấc nồi ra khỏi bếp. Dùng kẹp gắp hết những con chem chép đã mở ra, cho vào tô để thưởng thức. Loại bỏ các con không mở miệng. Rưới xốt rượu vang cùng rau củ xắt nhỏ lên trên. Rắc húng quế tươi băm nhỏ. Thưởng thức ngay lập tức kèm múi chanh tươi.

Hàm lượng dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)

Bài viết nguyên gốc được đăng tải trên chewoutloud.com.