Món bò kho của người Việt

Jennifer McGruther

Với hương thơm của hoa hồi, quế, sả, và lá chanh, công thức chế biến món bò kho theo kiểu người Việt này giúp bạn có bữa ăn thơm ngon khi tiết trời trở lạnh. Những miếng thịt bò mềm và những khoanh cà rốt có vị ngọt khiến món này trở thành bữa tối tuyệt vời. Hãy thưởng thức với bánh mì baguette cùng nhiều loại rau thơm tươi kèm ớt hiểm.

Món bò kho

Khẩu phần: 6 người

Nguyên liệu chế biến thịt bò

• 2 1/2 pound (~ 1.1 kg) thịt nạc vai bò, cắt hình khối nhỏ
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 4 cây sả, chỉ lấy phần lõi bên trong, băm nhuyễn
• 2 muỗng canh gừng bào sợi
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 muỗng canh đường dừa (coconut palm sugar)
• 1 muỗng cà phê muối biển hạt mịn

Nguyên liệu chế biến dầu điều (tùy thích)

• 3 muỗng canh dầu bơ (hoặc loại dầu có hương vị trung tính khác)
• 1 muỗng canh hạt điều màu 

Nguyên liệu chế biến nước bò kho

• 4 củ hành tím cỡ vừa, thái mỏng
• 1/4 cup sốt cà chua
• 3 cup nước hầm xương
• 2 cup nước dừa
• 2 trái ớt hiểm
• 2 hoa hồi
• 1 thanh quế
• 2 lá chanh Thái
• 3 củ cà rốt lớn, cắt khoanh

Nguyên liệu trang trí

• Húng quế
• Chanh, cắt làm tư
• Ngò
• Bạc hà
• Ớt hiểm, xắt nhỏ

Ướp thịt bò: Cho thịt nạc vai bò đã cắt hình khối vào tô trộn cỡ vừa, sau đó thêm nước mắm, bột ngũ vị hương, sả băm nhỏ, gừng bào sợi, tỏi, đường dừa, và muối vào tô. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, và để hỗn hợp này sang một bên trong khi bạn chuẩn bị dầu điều.

Chuẩn bị dầu điều: Đun nóng nồi loại Dutch Oven [thành dày và có nắp, thường bằng gang, gốm, nhôm, sứ] trên lửa vừa, và cho dầu vào nồi. Cho hạt điều màu vào nồi, đảo đều và thắng dầu điều khoảng 3 phút, sau đó lược bỏ hạt điều màu. Đổ dầu trở lại vào nồi.

Chuẩn bị nước bò kho: Chia thịt bò thành từng phần, xào thịt đã ướp cho đến khi các mặt chuyển sang màu nâu – khoảng 6 phút. Dùng muỗng có rãnh vớt thịt bò đã chín ra khỏi chảo. 

Cho hành tím vào chảo, và phi hành cho đến khi có mùi thơm, khoảng 4 phút. Tiếp theo, cho thịt bò trở lại vào nồi, thêm sốt cà chua và trộn đều. Tiếp tục nấu thêm 1 đến 2 phút nữa.

Đổ nước hầm xương và nước dừa vào nồi, chú ý cạo sạch những vết nâu còn dính trên đáy nồi. Cho ớt hiểm, hoa hồi, và lá chanh vào nồi. Giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và hầm trong 1 tiếng.

Sau 1 tiếng, cho cà rốt vào nồi, trộn đều, tiếp tục nấu mà không đậy nắp, trong 30 đến 45 phút nữa, hoặc nấu cho đến khi cà rốt và thịt bò mềm và nước dùng hơi sánh lại. Sau đó, nêm nếm muối cho vừa khẩu vị, rồi vớt hoa hồi, quế, và lá chanh ra khỏi nồi.

Thưởng thức món bò kho khi còn nóng cùng nhiều loại rau thơm tươi và ớt hiểm xắt nhỏ. Cho bò kho còn dư vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 5 ngày.