Món cocktail berry ngon miệng

Lynda Balslev

Người Đan Mạch xem một món tráng miệng là thước đo [để đánh giá] khả năng thành thạo ngôn ngữ, và điều này nói lên những điểm tuyệt vời trong nền văn hóa của họ. Đối với chúng tôi – những người phối ngẫu hoặc bạn bè không phải là người Đan Mạch nhưng có quyết tâm nói ngôn ngữ này – thì có một trò đùa giữa những người Đan Mạch khi muốn kiểm tra kỹ năng ngôn ngữ của chúng tôi. Nói một cách đơn giản, đó là lặp lại nhóm từ khó phát âm “rodgrod med flode”, dịch trực tiếp là “cháo đỏ phủ kem” hoặc “súp quả mọng đỏ”.

Vậy điều gì ở những từ này khiến những người bạn Đan Mạch của chúng ta không ngừng thích thú và luôn khiến họ bật cười? Chỉ cần nói thế này là đủ, ngay cả khi bạn có thể phát âm đúng chữ “O”, thì bạn vẫn có thể sẽ nói vấp khi cố phát âm chữ “D” (mà tình cờ lại có rất nhiều chữ ‘D’ trong cụm từ này.) Khi bạn nói chính xác, chữ “D” trong tiếng Đan Mạch sẽ nghe như thể bạn đang cố phát âm với một miệng, ái chà chà, đầy các thứ quả berry mọng đỏ.

Mặc cho những thử thách khi phát âm những từ này, ưu điểm của nó là nó mô tả một món tráng miệng được yêu thích và mang tính biểu tượng mà bạn sẽ hài lòng khi nếm thử. Ở một quốc gia mà mùa hè có thể thường thay đổi, nếu không muốn nói là chỉ trong chớp mắt, thì vụ mùa ngắn ngủi nhưng bội thu các thứ quả mọng đỏ là lý do để vui mừng và, thẳng thắn mà nói, là ăn uống thỏa thích. 

Từ những quả dâu tây đầu mùa, tiếp theo là phúc bồn tử (raspberry), quả lý chua đen (black currant), lý chua đỏ (red currant), mâm xôi đen (blackberry), và quả việt quất (blueberry), những quả mọng này có rất nhiều và ở khắp mọi nơi: từ cây dại và hái tại trang trại, bán ven đường và trong chợ, hoặc trồng trong vườn nhà. Với rất nhiều sự lựa chọn như vậy, những viên ngọc mọng nước này được ăn trực tiếp, kết hợp vào các món tráng miệng, bảo quản để sau này sử dụng, và tốt nhất là, trộn chung vào nồi và nấu thành món cocktail.

Mỗi gia đình đều có một cách nấu riêng, trong đó các loại quả berry mọng đỏ được đun sôi với đường cho đến khi nước trong quả tiết ra. Đôi khi người ta xay nhuyễn hỗn hợp, nhưng luôn được làm nguội và dùng kèm với một ít kem tươi đánh bông (whipped cream) hoặc một chút kem tươi Pháp (crème fraîche). Bạn có thể vắt thêm chanh hay thêm vào chút vani, hoặc thậm chí là hạnh nhân cắt nhỏ để có mùi vị hấp dẫn hơn. Dù gia giảm thế nào, thì cái món cocktail ấy vẫn luôn thơm ngơn tuyệt vời – và đáng tin cậy như phản hồi mà tôi nhận được mỗi khi tôi cố gắng nói cụm từ “rodgrod med flode”. 

Món cocktail berry Đan Mạch 

Thời gian làm: 15 phút. 

Tổng thời gian: 15 phút, cộng với thời gian để nguội

Khẩu phần ăn: 6 người

• 2 pound (khoảng 900 gram) hỗn hợp các loại quả mọng tươi, chẳng hạn như dâu tây, phúc bồn tử, mâm xôi đen, việt quất, lý chua đỏ, và lý chua đen
• 1/2 cup đường
• 2 muỗng nước cốt chanh tươi
• Whipped cream hoặc crème fraîche để dùng kèm (tùy ý)

Nếu dùng dâu tây thì quả lớn nên cắt làm đôi hoặc cắt làm tư.

Trộn các loại quả mọng, đường, và nước cốt chanh trong một chảo. Nấu với lửa vừa, đến khi đường tan và quả mọng tiết ra nước, khoảng 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nhấc chảo khỏi bếp và để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 8 tiếng trước khi dùng.

Dùng kèm với whipped cream hoặc crème fraîche, nếu bạn muốn.

Cô Lynda Balslev là tác giả viết sách nấu ăn và là người sáng tạo công thức nấu nướng. Cô Lynda học nghề bếp tại Trường Nấu ăn Le Cordon Bleu, Paris và trở thành một đầu bếp phục vụ cá nhân, giảng viên ẩm thực, kiêm người chuyên viết các về món ăn tại Thụy Sĩ và Đan Mạch.