Món khai vị Antipasto hấp dẫn, phù hợp cho các bữa tiệc

Christine Fiorentino

Những xiên que khai vị antipasto này bao gồm mọi thứ mà bạn thường thấy trên đĩa antipasto truyền thống Ý và trên mỗi xiên thịt đều có một chút hương vị của từng thành phần làm nên món ăn này. 

Antipasto là món ăn khởi đầu cho các buổi quây quần bên bàn ăn. Nếu bạn hỏi thăm hầu hết những người đã từng bước vào một gia đình truyền thống của người Ý về trải nghiệm của họ, có thể họ sẽ nói rằng căn bếp chắc chắn là trung tâm của ngôi nhà, vì nấu nướng và ẩm thực là ngôn ngữ của tình yêu. Trong quá trình trưởng thành, tôi dành rất nhiều thời gian trong bếp; nơi gia đình và bạn hữu thường xuyên quanh quẩn bên bếp, họ chờ để nếm thử hoặc trở thành những người đầu tiên thưởng thức món ăn mẹ tôi nấu. Đó là một truyền thống vui vẻ, tốt đẹp, và thường hài hước, vẫn được duy trì trong gia đình tôi cho đến hôm nay. Và rất nhiều kỷ niệm trong số đó bắt đầu bằng những đĩa antipasto, hoặc những xiên que trên đĩa khai vị antipasto!

Antipasto là gì?

Antipasto, là món ăn truyền thống của người Ý, được phục vụ như món khai vị trước bữa ăn chính. Món ăn được đặt tên theo đúng nghĩa trên bề mặt, vì gốc Latin của từ anti có nghĩa là “trước,” và pastus có nghĩa là “bữa ăn.” Antipasto khởi đầu bữa ăn một cách ấm áp, cuốn hút, và ngon miệng nhất thông qua một đĩa đầy màu sắc và hương vị đa dạng, gồm các loại thịt, phô mai, rau củ, ô liu, bánh mì và nhiều thứ khác.

Sự khác biệt giữa Antipasto và Charcuterie là gì?

Đây là một câu hỏi thường gặp. Nhìn bề ngoài, đĩa antipasto và đĩa charcuterie có nhiều điểm tương đồng. Theo truyền thống, cả hai món đều được sắp lên một cái đĩa, đều bao gồm các loại thịt ăn kèm với các món ăn được chia thành miếng nhỏ và đồ trang trí khác. Tuy nhiên, hai vẻ đẹp độc đáo này chắc chắn có những điểm khác biệt — đặc biệt là khi xét đến nền tảng văn hóa và những nguyên liệu chính.

• Đĩa Antipasto có nguồn gốc từ Ý và thường bao gồm các loại thịt; phô mai; các loại rau củ ướp sẵn, như cà tím, nhụy hoa atiso, ớt nướng, và nấm; trứng luộc chín; ô liu; và bánh mì. Món này thường được phục vụ như món ăn đầu tiên hoặc món khai vị chung trước bữa ăn chính.
• Những dĩa khai vị Charcuterie đến từ nước Pháp, nơi thuật ngữ “charcuterie” dùng để chỉ việc chế biến các loại thịt đã được tẩm ướp gia vị để bảo quản lâu. Một thớt charcuterie thường gồm nhiều món thịt nấu chín và khô với các nguyên liệu trang trí như bánh mì, trái ô liu, trái cây sấy khô, các loại hạt, và có thể thêm mật ong hoặc mứt. Món này có thể được phục vụ như một món khai vị, nhưng đôi khi được thưởng thức như một bữa ăn riêng lẻ, phục vụ trên chiếc đĩa hoặc bữa ăn nhẹ chung cho một nhóm.

Xiên que Antipasto 

Thành phẩm: 24 xiên que

Nguyên liệu chế biến nước sốt với phô mai Bocconcini 

1 hộp ciliegine (những viên phô mai mozzarella tươi cỡ quả anh đào) (khoảng 198gr tới 227gr)

1/4 cup rượu vang đỏ, rượu champagne, hoặc giấm táo

3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất tinh khiết (extra-virgin)

1 muỗng canh lá mùi tây tươi xắt nhỏ

1 muỗng cà phê húng quế khô

1 muỗng cà phê lá kinh giới cay khô

1/2 muỗng cà phê muối kosher

1/8 muỗng cà phê tiêu đen mới xay

2 tép tỏi

Nguyên liệu chế biến xiên que

24 cây xiên gỗ (khoảng 20cm đến 25cm )

1 (340gr) lọ ớt đỏ nướng nguyên hạt (khoảng 3 quả)

1 (340gr) lọ nhụy hoa atiso ngâm (khoảng 24 nhụy)

1 bó húng quế tươi vừa

1 miếng phô mai Pecorino Romano (57gr) (tùy thích)

1 bánh mì baguette (dài khoảng 61cm)

170gr đến 227gr trái ô liu Kalamata bỏ hạt hoặc hỗn hợp ô liu Hy Lạp, ưu tiên loại đã được ướp

340gr cà chua cherry hoặc cà chua nho, nên chọn nhiều màu

24 lát (170gr đến 227gr) các loại thịt đã qua chế biến, chẳng hạn như xúc xích Ý, giăm bông treo khô Ý prosciutto, xúc xích khô soppressata, và mortadella

2 muỗng canh giấm balsamic cô đặc hoặc giấm balsamic lâu năm

1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất tinh khiết (extra-virgin)

Muối mảnh (flake salt) 

Hạt tiêu vừa mới xay

1 muỗng canh lá mùi tây tươi xắt nhỏ

Ướp phô mai Ciliegine

1. Để ráo nước 1 hộp phô mai ciliegine (phô mai mozzarella tươi cỡ quả anh đào).
2. Cho vào tô cỡ vừa 1/4 cup giấm rượu vang đỏ, 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất tinh khiết, 1 muỗng canh lá mùi tây tươi cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê húng quế khô, 1 muỗng cà phê lá oregano khô, 1/2 muỗng cà phê muối kosher, và 1/8 muỗng cà phê tiêu đen. Dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Dùng mặt dao đập dập 2 tép tỏi đã bóc vỏ. Thêm tỏi và phô mai bocconcini vào nước sốt và khuấy đều. Đậy nắp và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

Chế biến xiên que Antipasto

1. Để ráo nước toàn bộ ớt nướng trong lọ (340gr) và cắt dọc thành miếng dài 1.27cm. Để ráo nước 1 lọ nhụy hoa atiso đã ngâm (340gr). Nhặt lá từ 1 bó húng quế tươi cỡ vừa cho đến khi bạn có khoảng 48 lá.
2. Cắt 57gr phô mai Pecorino Romano thành 12 viên (khoảng 1.9cm) nếu bạn dùng loại phô mai này. Cắt ngang 1 chiếc bánh mì baguette (dài khoảng 61cm) thành 24 miếng (bề ngang khoảng 2.54cm).
3. Chế biến xiên: Bạn xâu mỗi xiên theo thứ tự từ dưới lên trên, xiên: 1 trái ô liu bỏ hạt, 1 viên phô mai nhỏ đã ướp hoặc Pecorino, 1 lá húng quế, 1 trái cà chua, 1 lát thịt xông khói (gập lại một hoặc hai lần trước khi xiên), 1 nhụy hoa atiso, 1 lát ớt đỏ nướng (gập lại một hoặc hai lần trước khi xiên), 1 lá húng quế, 1 trái ô liu, và 1 miếng bánh mì. Trình bày ra đĩa thưởng thức.
4. Rưới 2 muỗng canh giấm đen balsamic cô đặc và 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất tinh khiết. Rắc muối mảnh, tiêu đen mới xay, và 1 muỗng canh lá mùi tây tươi cắt nhỏ.

Những lưu ý của công thức 

Các xiên que có thể được chế biến trước mà không cần có giấm đen balsamic cô đặc, dầu ô liu, rau mùi tây, và muối trước tối đa hai ngày. Bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh.

Để thực phẩm nghỉ ở nhiệt độ phòng 1 đến 2 giờ trước khi dùng. Mở bọc và trang trí với giấm đen balsamic cô đặc, dầu ô liu, muối mảnh, hạt tiêu, và rau mùi tây.

Cô Christine Fiorentino là người đóng góp cho trang TheKitchn.com, một blog nổi tiếng toàn quốc dành cho những người yêu thích ẩm thực và nấu ăn tại gia. 

Thekitchn.com