Món Salad cổ điển cho ngày Lễ Valentine chưa bao giờ lỗi thời

DIANE ROSSEN WORTHINGTON

Ngày Valentine là một ngày lễ tôi yêu thích. Một ngày lễ ăn mừng tình yêu và lòng tử tế là dịp mà tôi luôn mong chờ. Đó là một cách để nói với những người thân yêu của bạn và những bạn hữu thân thương rằng bạn trân quý họ thật nhiều.

Tôi thích nghĩ ra những món ăn để ăn mừng ngày này. Thông thường, đó sẽ là một ổ bánh chocolate nấu chảy hoặc bánh brownie chocolate, để ngày lễ thêm ngọt ngào. Năm nay, tôi quyết định làm ông xã tôi ngạc nhiên với món mặn tình cờ trở thành một trong những món khai vị ưa thích của anh ấy: món salad iceberg wedge cổ điển.

Món salad này có trong thực đơn của các nhà hàng trên khắp đất nước vào những năm 1950, những năm 60 và đầu những năm 70.  Nhớ hồi thơ ấu, tôi đã từng gọi món salad wedge ngon lành màu xanh nhạt này, bên trên phủ nước sốt kem. Có đôi lần lớp phủ chỉ đơn giản gồm vụn phô mai xanh và nước sốt kem chua; những lần khác thì có thịt ba rọi nướng giòn rụm và cà chua cắt nhỏ. Đây có lẽ là món cổ điển, nhưng thật sự chưa bao giờ lỗi thời.

Công thức này có một vài biến tấu hiện đại.

Thịt ba rọi Ý ướp và chưa qua chế biến, [nướng hoăc chiên] giòn rụm, và những quả cà chua bi vàng và đỏ ngon ngọt khiến những miếng xà lách giòn trông bắt mắt hơn. Những miếng xà lách này được tô điểm thêm bằng dầu giấm kem và vụn phô mai xanh bên trên. (Bạn đừng ngần ngại dùng loại phô mai xanh Pháp ưa chuộng của mình hoặc thử một trong những loại của Mỹ quốc.)

Một vài lưu ý: Nếu bạn thích có thêm một chút vị ngọt, hãy bỏ cà chua ra, và thêm vào một ít các loại hạt có áo đường caramel; ngoài ra, để lấy lõi xà lách ra, bạn đập nguyên búp xà lách vào kệ bếp, và nó sẽ dễ dàng rơi ra.

Dù công thức này phục vụ cho 8 người, nhưng bạn có thể dễ dàng giảm phân nửa lượng cho 4 người. Với bữa tiệc tối, hãy trình bày món này ra những đĩa salad riêng cho từng người. Với bữa tiệc lớn hơn, bạn hãy sắp xếp những miếng salad trên một đĩa phẳng thật lớn và trang trí chúng ngay trước khi phục vụ.

Món salad Iceberg Wedge

Khẩu phần: 8 người

[Nguyên liệu] cho phần nước sốt

1/4 cup giấm rượu vang đỏ

1/2 cup dầu ô liu

1/4 cup kem chua

1 muỗng cà phê nước sốt Worcestershire

1/3 cup phô mai xanh vụn (chẳng hạn như Roquefort hoặc phô mai xanh Maytag hoặc Point Reyes)

Muối và tiêu đen mới xay

[Nguyên liệu] cho phần Salad

2 búp xà lách Mỹ cỡ vừa, bỏ lõi và mỗi búp cắt làm tư

1/4 pound thịt ba rọi Ý pancetta, cắt hạt lựu

1/2 cup cà chua bi vàng và đỏ, cắt nhỏ

2 muỗng canh phô mai xanh vụn

Cách làm

1. Chế biến nước sốt: Bạn trộn giấm, dầu ô liu và kem chua trong một tô cỡ vừa, và khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện với nhau. Sử dụng một máy xay cầm tay để hòa tan những nguyên liệu trong phần nước sốt. Thêm sốt Worcestershire và phô mai xanh vào rồi trộn đều. Dùng phần lưng của một chiếc nĩa, bạn nghiền một ít phô mai thành vụn cho vào nước sốt. Thêm muối, tiêu và gia vị rồi nêm nếm lại.
2. Chiên vàng thịt ba rọi pancetta trong một chảo với lửa vừa khoảng 6 đến 7 phút hoặc cho tới khi giòn. Bạn dùng một cái muỗng có rãnh để lấy thịt ra và đặt lên khăn giấy cho ráo dầu. Để nguội.
3. Bạn hãy sắp xếp những miếng xà lách lên một dĩa thật lớn hoặc những dĩa salad riêng cho từng người. Múc nước sốt và rắc thịt ba rọi lên trên. Trên mỗi miếng xà lách, rải đều thịt ba rọi, cà chua cắt nhỏ và phô mai xanh. Bạn hãy thưởng thức ngay.

Chuẩn bị trước

Món ăn này có thể được chuẩn bị trước đến Bước 2, để tối đa 4 tiếng. Bảo quản phần nước sốt trong tủ lạnh và thịt ba rọi để ở nhiệt độ phòng. Bạn hãy khuấy đều nước sốt lên, vì khi để yên, phần sốt lắng xuống có thể bị tách nước. 

Cô Diane Rossen Worthington là chuyên gia về nấu ăn mới của Mỹ. Cô là tác giả của 18 cuốn sách nấu ăn, trong đó có “Seriously Simple Parties” (Những Bữa Tiệc Đơn Giản), và là người dẫn chương trình radio từng đoạt Giải thưởng James Beard.