Thức uống cổ điển của New York: Chocolate có ga

America’s Test Kitchen

Egg cream (kem trứng) là một loại thức uống có liên quan nhiều đến lịch sử và sự bí ẩn. Là một thức uống biểu tượng của Thành phố New York, egg cream phổ biến nhất vào đầu những năm 1900, đặc biệt ở Brooklyn và khu vực Lower East Side của quận Manhattan – nơi những vòi rót thức uống có ga và các cửa hàng kẹo nằm rải rác trên các đường phố, phục vụ nước có ga (soda), món kem mứt (sundaes), và tất nhiên, có cả kem trứng (egg cream).

Nguồn gốc của cái tên “egg cream” còn bí ẩn hơn cả dòng thời gian của thức uống này. Một số người nói rằng cái tên đó bắt nguồn từ phần bọt phủ trên thức uống này, trông giống như những lớp lòng trắng trứng được đánh bông lên. Một số khác tuyên bố rằng một người đàn ông vừa trở về từ Pháp – nơi ông đã thưởng thức một thức uống có tên là “chocolat et crème” (socola và kem) – đã gọi món đó từ một quầy nước soda ở New York. Ông ta đã giải thích công thức cho người bán soda đang làm việc sau quầy, [có thể] người này đã nghe nhầm tên gọi của thức uống ấy là “chocolate egg cream”.

Liệu còn khả năng nào khác? Vào khoảng đầu thế kỷ 20, nhiều nơi bán thức uống có ga chiết từ vòi cho thêm trứng hoặc lòng trắng trứng. Có thể rằng món egg cream nguyên gốc thực sự có chứa trứng, nhưng trứng đã bị loại bỏ suốt thời kỳ Đại Khủng Hoảng để thức uống ấy có giá cả phải chăng hơn. Khi món egg cream phổ biến trong cộng đồng người Mỹ gốc Do Thái đông đúc ở Brooklyn và Manhattan, một số người tin rằng “egg cream” là cách Mỹ hóa của từ “echt keem” – tiếng Yiddish có nghĩa là “sự ngọt ngào thuần khiết”.

Câu chuyện thật đã thất truyền theo thời gian, nhưng thức uống lịch sử này thì không như thế. Và bạn không cần phải du lịch đến New York mới có được một ly thức uống này – bạn có thể pha chế ngay trong nhà bếp của mình!

Egg cream chocolate là món cổ điển, nhưng người dân New York cũng thưởng thức một phiên bản có vani, được pha chế truyền thống với xi-rô vani hiệu Fox’s U-Bet, hoặc một loại được gọi là “black and white” (đen và trắng), được pha chế với cả chocolate và xi-rô vani.

Thức uống egg cream chocolate New York

Khẩu phần: 1 người

Lưu ý: Theo kiểu truyền thống, xi-rô chocolate Fox’s U-Bet được sử dụng trong món egg cream của New York, nhưng bạn có thể thay thế bằng nhãn hiệu xi-rô chocolate khác. Bạn đừng sử dụng sữa ít béo hoặc tách béo trong công thức này. Để có sự kết hợp mặn-ngọt, thức uống egg cream chocolate đôi khi được phục vụ kèm với một que bánh pretzel (một loại loại bánh mì hoặc bánh quy xoắn), đặc biệt ở Brooklyn, New York.

[Nguyên liệu]

2 muỗng canh xi-rô chocolate 

1/3 cup sữa nguyên kem lạnh

2/3 cup nước seltzer [nước khoáng thiên nhiên] lạnh

1 que bánh pretzel (không bắt buộc)

Bạn cho xi-rô chocolate vào ly. Đổ sữa vào. Dùng một chiếc muỗng dài khuấy đều cho đến khi [hỗn hợp] thật hòa quyện vào nhau.

Bạn rót vào đó nước seltzer lạnh. Thao tác thật nhanh chóng, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp hòa quyện và có một lớp bọt dày phủ bên trên, khoảng 30 giây. Hãy thưởng thức ngay với ống hút (nếu thích) và một que bánh pretzel (nếu muốn).

America’s Test Kitchen được các đầu bếp tại gia tin cậy trong 25 năm qua. Đây là những các công thức nấu ăn được hơn 60,000 người kiểm tra nghiêm ngặt và được các đầu bếp chuyên nghiệp phát triển.