10 địa điểm bánh Pizza nổi tiếng trên khắp nước Mỹ
Một chiếc vỏ bánh pizza được nhào nặn bởi 3-5 loại nguyên liệu địa phương, sau đó cho vào lò nướng. Ở Ý, pizza chính là tồn tại đơn giản như vậy. Nhưng khi đến Mỹ quốc, diện mạo của chiếc bánh pizza đã thay đổi rất nhiều. Sau đây là 10 địa điểm có những chiếc bánh pizza độc đáo như vậy.
1. Detroit
Phần lớn bánh pizza được dùng mỗi ngày trên khắp thế giới, đều có quan hệ với tiểu bang Michigan (Hoa Kỳ), bởi đây đây là nơi sản sinh ra những chuỗi cửa hàng pizza nổi tiếng như Domino’s, Jet’s Pizza, Cottage Inn Pizza, Little Caesars và Hungry Howie’s.
Tuy nhiên, Buddy’s Pizzeria ở Motown Detroit cũng là một phần của pizza Michigan huyền thoại. Câu chuyện xảy ra vào năm 1946, lúc đó Detroit là một thành phố xe hơi thịnh vượng. Nhà hàng đã sử dụng chảo thép hình chữ nhật của nhà máy xe hơi để nướng những chiếc bánh pizza có viền mỏng và nhân dày. Những chiếc bánh pizza kiểu Detroit này đã nhận được sự chào đón nồng nhiệt kể từ đó.
2. New York
Trong khi các tiệm bánh pizza truyền thống của Ý chỉ bán nguyên chiếc bánh pizza, thì hầu hết các tiệm bánh pizza ở New York lại không đi theo “lẽ thường.” Họ bán từng lát cắt pizza, và đã trở thành thương hiệu nổi tiếng ở New York trong nhiều thập niên. Vào thời điểm lò nướng bằng gas được phát minh, các tiệm bánh pizza đã giảm bớt được những thao tác rườm rà trong việc nướng bánh bằng lò đốt than. Từ đó, việc tạo ra những chiếc bánh pizza cũng trở nên nhanh chóng và tiết kiệm. Cũng vì vậy, các cửa hàng bánh pizza cắt lát ngày càng nhiều hơn.
Những chiếc bánh pizza kiểu này đa phần là tiếp nối phong cách đế mỏng phong cách Napoli. Ngoài ra, nó được cắt nhỏ bằng lòng bàn tay để mọi người có thể cầm bằng một tay, vừa đi vừa ăn. Cách người dân New York ăn bánh pizza đã biến những lát bánh pizza, hamburger, hot dog cầm tay này trở thành những món ăn nhanh, nóng hổi, phù hợp với cuộc sống hối hả thời hiện đại.
Nhiều hương vị cũng là điểm đặc sắc của những chiếc bánh pizza ở New York. Vào cuối những năm 1800, pizza đến New York từ những di dân người Ý. Những người nhập cư thuộc nhiều sắc tộc khác nhau đã kết hợp nền văn hóa ẩm thực của họ vào trong chiếc bánh, đa dạng các loại như: trái cây, ớt Mexico, thịt xông khói, BBQ, thậm chí còn xuất hiện dát vàng 24K trên mặt bánh, v.v. Mặc dù vậy, thực khách vẫn có thể dễ dàng tìm thấy những chiếc bánh pizza được nướng bằng lò than theo kiểu truyền thống của Ý dậy mùi cháy xém thơm phức.
3. Chicago
Một lớp vỏ mỏng được đặt dưới đáy chảo nướng có lòng sâu, sau đó đổ nhân vào. Một số nhà hàng thậm chí còn cung cấp Pizza Nhồi Đĩa Sâu (Stuffed Deep Dish Pizza) – đây chính kiểu bánh pizza trên đĩa lòng sâu của Chicago. Nguyên liệu được sử dụng để làm nhân, đa số đều là phô mai truyền thống, cà chua, nước sốt thịt, rau chân vịt, hạt thông, xúc xích Ý, hành tây và nấm. Nếu gọi pizza phô mai mozzarella, bạn có thể sẽ bất ngờ bởi phô mai kéo sợi tựa như một thác nước.
Chiếc bánh pizza lòng sâu có thể chia ra cho nhiều người, vì vậy rất thích hợp cho những bữa tiệc liên hoan. Một nhóm người ngồi quây quần chuẩn bị dao nĩa, nhàn nhã ăn uống và chậm rãi trò chuyện. Hãy tưởng tượng, còn loại pizza nào khác trên thế giới có thể mang lại cảm giác thưởng thức ưu nhã như vậy?
4. Buffalo
Khi nói đến các món ăn Buffalo, không thể không nhắc đến món cánh gà Buffalo “mặn, ngọt, chua cay”. Nó đã trở thành đại danh từ khi nhắc đến món ăn này. Những chiếc bánh pizza ở đây cũng rất được săn đón, ưa chuộng. Tuy nhiên, pizza mang phong cách Buffalo không hề liên quan đến món cánh gà, cũng không phải pizza gà Buffalo với sốt Buffalo (Buffalo Chicken Pizza).
Ngoài thành phố này ra, pizza phong cách Buffalo không mấy phổ biến ở các nơi khác. Vỏ bánh pizza nơi đây gần giống như bánh mì Focaccia của Ý, nhân bánh thường là sốt cà chua đặc và phô mai. Lớp bánh ngoài cùng được nướng đến khi cháy xém, giòn tan, những lát xúc xích Ý được cuộn tròn, cùng với lớp mỡ óng ánh chảy ra, chính là dấu ấn cho phong cách Buffalo. Nói không quá chút nào, những chiếc bánh pizza Buffalo chính là sự kết hợp giữa hai hương vị “linh hồn” của pizza lòng sâu Chicago và pizza cắt lát New York.
5. California
Nếu bạn thấy pizza gà BBQ trên thực đơn, thì đó là hương vị nguyên bản của California Pizza Kitchen từ năm 1985. Các loại bánh tương tự nhưng không phải hương vị truyền thống của Ý lần lượt xuất hiện ở một số nhà hàng từ những năm 1980, và ngày càng trở nên phổ biến ở Bờ Tây, phát triển thành bánh pizza phong cách California ngày nay.
Bánh pizza theo phong cách vỏ mỏng nhưng nhân bánh đã được sáng tạo đổi mới, sử dụng các nguyên liệu tươi từ địa phương như bơ, phô mai dê rừng và trứng. Đồng thời, còn có nhiều loại bánh pizza California được lựa chọn ăn chay, không chứa gluten. Đầu bếp Ed LaDou và Alice Waters được cho là những người tiên phong của món pizza mang phong cách California. Là người sáng tạo nên hương vị của những chiếc bánh pizza, đầu bếp Alice Waters, nhân vật biểu tượng của phong trào Đồ ăn Chậm, đã mang đến một khái niệm ẩm thực độc đáo.
6. Miami
Các tiệm bánh pizza trong và xung quanh Miami, nơi những người nhập cư Cuba sinh sống, bán một loại bánh pizza kiểu Cuba có tên là picada. Loại bánh pizza này có lớp vỏ dày, được gấp lại và ăn như bánh sandwich. Hương vị của nhân bánh chủ yếu đến từ nước sốt và phô mai. Nước sốt thiên vị ngọt, nhân bánh gồm chuối chiên, dứa, tôm hùm, thịt bò hầm Cuba (picadillo), thịt heo nướng, lát xúc xích, v.v. Loại phô mai thường được sử dụng là phô mai gouda Cuba (gouda), và nó còn được kết hợp với phô mai Mozzarella của Miami.
7. Quad Cities
Bột của bánh pizza kiểu Quad City được pha với mạch nha và mật đường, có màu sẫm hơn vỏ bánh pizza thông thường và có kết cấu mỏng, hơi ngọt. Giống như hầu hết các kiểu bánh pizza, lớp vỏ bánh pizza này được phủ một lớp bột ngô để tăng thêm độ giòn. Ngoài ra, mặt bánh còn được phết một lớp nước sốt cay, sau đó thêm một số nguyên liệu khác như xúc xích, hồi hương, v.v. . Cuối cùng, nó được phủ một lớp phô mai mozzarella dày và nướng trong lò quay ở nhiệt độ 500 độ F trong 8 phút. Hiện nay, các đầu bếp sẽ dùng dụng cụ cắt bánh pizza thành những miếng hình tam giác, còn trong quá khứ thì họ sẽ cắt bánh bằng kéo.
Quad Cities bao gồm năm thành phố dọc theo sông Mississippi: Rock Island, Moline, East Moline, Davenport và khu vực đô thị Bettendorf.
8. Colorado
Beau Jo’s có sáu địa điểm trên khắp tiểu bang và phục vụ bánh pizza phong cách Colorado. Vỏ bánh pizza được làm bằng bột mì trắng và mật ong, hoặc là mật cây thùa và bột mì nguyên cám. Khi vỏ bánh đã được chuẩn bị xong thì đầu bếp sẽ dùng tay xếp mép bánh lại thành các cuộn dày dặn. Hình dáng chúng giống như một chiếc chảo lòng sâu chắc chắn, ở giữa là các loại nhân bánh phong phú. Trên thực đơn, pizza được làm theo phương thức này gọi là bánh nướng hình Ngọn núi (Mountain Pies), nếu bánh không có viền cuộn thì được gọi là bánh nướng Thảo nguyên (Prairie Pies). Những chiếc bánh hình ngọn núi độc nhất vô nhị này cũng được bán với phương thức không mấy phổ biến: bán theo bảng Anh.
9. St. Louis
Lớp vỏ mỏng như bánh bích quy giòn phủ phô mai Provel – đó chính là món bánh pizza phong cách St. Louis nổi tiếng. Vẻ ngoài của chiếc bánh pizza này giống như đặt nhân bánh pizza lên trên một chiếc bánh bích quy tròn lớn. Vì vỏ bánh chưa lên men nên khá giòn. Nước sốt đi kèm có vị hơi ngọt, nhưng điểm nổi bật thực sự là việc sử dụng phô mai Provel địa phương (Provel).
Phô mai này chủ yếu được pha trộn từ ba loại, phô mai cheddar, phô mai Thụy Sĩ và phô mai provolone. Ở nhiệt độ phòng, phô mai này trông giống như bơ. Nó có điểm nóng chảy thấp và kết cấu béo ngậy như bơ khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, khiến nó trở nên hoàn hảo khi kết hợp với bánh pizza vỏ mỏng St. Louis.
10. New Haven
Một số tiệm bánh pizza địa phương lão làng từ những năm 1920 và 1930 vẫn kiên trì nướng bánh bằng lò gạch, khiến cho rìa bên ngoài vỏ bánh có những vết cháy xém và có mùi khói đặc trưng. Họ là những người tiên phong tạo nên những chiếc bánh pizza mang phong cách New Haven. Do bột bánh phải trải qua thời gian dài để lên men ở nhiệt độ thấp và được nhào nặn bằng thủ công, nên vỏ bánh pizza có mùi thơm phảng phất, dẻo, dai. Điều thú vị là loại bánh pizza này không có hình dạng cố định.
Lý Nhược Lâm thực hiện
Lãnh Vọng biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ Epoch Times Hoa ngữ
