Chịu ảnh hưởng bởi dịch bệnh và giá thực phẩm tăng cao, khẩu vị thực phẩm của người tiêu dùng đã xuất hiện xu hướng mới.

Viện Công nghệ Thực phẩm Hoa Kỳ (Institute of Food Technologists) đã phỏng vấn các chuyên gia trong ngành thực phẩm bao gồm đầu bếp, chuyên gia nếm thức ăn, nhà quan sát xu hướng, nhà tương lai học, doanh nhân, v.v… để tổng kết xu hướng khẩu vị thực phẩm của người tiêu dùng trong năm 2023. Dự đoán của họ là ẩm thực đường phố sẽ ngày càng trở nên phổ biến.

Ẩm thực đường phố đã trở thành một cơn sốt ngoài sức tưởng tượng trong vòng 5 đến 7 năm trở lại đây, bởi vì chúng mang đến hương vị ẩm thực chính thống từ các nền văn hóa khác nhau, thu hút người tiêu dùng tìm kiếm những trải nghiệm mới. Ví dụ, món ăn đường phố Elote của Mexico đã trở thành món ăn phổ biến ở Hoa Kỳ, thậm chí còn xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng, đồng thời trở thành hàng tiêu dùng đóng gói giá rẻ và bán chạy trong các siêu thị.

Ẩm thực đường phố Ấn Độ sẽ tạo nên làn sóng hương vị mới trong năm 2023 (P.1)
Trong khoảng 5-7 năm trở lại đây, ẩm thực đường phố đã trở thành một cơn sốt ngoài sức tưởng tượng. (Ảnh: Shutterstock)

Một thực phẩm khác đang trở nên phổ biến là Chaat masala, một loại bột gia vị chua ngọt từ Bắc Ấn Độ, thường được sử dụng trong các món ăn nhẹ. Chaat masala là hỗn hợp của bột xoài, thì là, rau mùi, gừng khô, muối, hạt tiêu đen, bột ớt và asafetida.

Theo phân tích của Spoonshot, một công ty nghiên cứu thị trường thực phẩm và đồ uống, bắt đầu từ năm 2020, không chỉ người tiêu dùng rất quan tâm đến gia vị chaat masala, mà ngay cả các công ty cũng tích cực tung ra các sản phẩm có thành phần là gia vị chaat masala, chẳng hạn như kem và cocktail.

Ẩm thực đường phố Ấn Độ sẽ tạo nên làn sóng hương vị mới trong năm 2023 (P.1)
Gà nướng, một món ăn đường phố với hương vị chính thống ở Ấn Độ. (Ảnh: Shutterstock)

Trên trang web của Rowdy Rooster, một nhà hàng gà rán kiểu Mỹ ở New York, món ăn được gợi ý nhiều nhất hiện nay là món gà rán theo phong cách truyền thống của Ấn Độ. Họ đang tích cực học hỏi từ ẩm thực đường phố của Ấn Độ để chọn ra những hương vị mới, chẳng hạn như cốm gà rán hai lần, nhúng bơ tan chảy, được tẩm ớt bột Kashmiri và chaat masala giúp cân bằng độ cay.

Dưới đây là 9 món ăn vặt đường phố chính hiệu của Ấn Độ, qua đó có thể thấy được văn hóa ẩm thực phong phú và đầy màu sắc của đất nước này, đồng thời trải nghiệm ẩm thực đường phố và thói quen sinh hoạt của người dân nơi đây.

Ẩm thực đường phố Ấn Độ sẽ tạo nên làn sóng hương vị mới trong năm 2023 (P.1)
Món bhel puri salad bỏng ngô. (Ảnh: Shutterstock)

9 món ăn đường phố Ấn Độ

1. Salad bỏng ngô chứa đầy ký ức tuổi thơ: Bhel puri

Một trong những xu hướng mới về khẩu vị ẩm thực năm 2023 chính là những hương vị quá khứ khiến người ta hoài niệm. Bắt nguồn từ những bãi biển ở Mumbai, Bhel puri là một trong những món ăn vặt đường phố nổi tiếng nhất của Ấn Độ. Nó khiến hầu hết người Ấn Độ nhớ về thời thơ ấu của họ, món bánh cuộn Bhel puri: Bỏng ngô trộn với cà rốt xắt nhỏ, dưa chuột, ngô ngọt và bujiya sev (đậu gà Ấn Độ chiên giòn), sau đó dùng nước cốt chanh, muối đen, chaat masala, bột xoài khô và ớt bột để tạo hương vị.

Ban đầu trên đường phố Ấn Độ, người ta dùng báo hoặc tạp chí cuộn thành hình nón để đựng món salad bỏng ngô. Một số vùng của Ấn Độ còn thêm nước sốt me ngọt ngào vào món salad cùng với các loại rau xanh, ớt xanh và rau mùi, hoặc thêm đậu phộng rang để tăng độ giòn. Món salad đơn giản này về sau đã được đưa vào các nhà hàng Michelin, sau khi được các đầu bếp biến tấu, nó đã trở thành một món ăn nổi tiếng.

Ẩm thực đường phố Ấn Độ sẽ tạo nên làn sóng hương vị mới trong năm 2023 (P.1)
Bánh kếp khoai tây aloo tikki. (Ảnh: Shutterstock)
  1. Bánh kếp khoai tây, cả người lớn và trẻ em đều thích: Aloo tikki

Những người yêu thích khoai tây chắc chắn sẽ hết lời khen đối với Aloo tikki, một trong những món ăn vặt đường phố hàng đầu ở Ấn Độ. Đây là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa khoai tây miếng lớn với coriander chutney (nước sốt rau mùi), sốt me cay ngọt, bột gia vị và mì xào chiên giòn, hơn nữa còn dùng kèm với trà. Bạn có thể xem Aloo tikki giống như một chiếc Hamburger khoai tây. Trước tiên người ta luộc chín và nghiền khoai tây, thêm gia vị rồi trộn đều, sau đó nặn khoai tây thành những viên tròn như miếng chả, cuối cùng chiên chúng trong bơ hoặc dầu thông thường.

Cư dân địa phương ở Ấn Độ rất yêu thích Aloo tikki nên họ đã phát triển ra các cách làm của riêng mình, các quán ăn trên phố cũng có những cách làm khác nhau. Có người cho một ít tương ớt và mì xào lên bánh để tăng độ giòn, có người cho sữa chua để tăng thêm lượng protein, nếu thêm phô mai vào thì nó sẽ sẽ trở thành món mỹ vị mà cả người lớn và trẻ em đều không thể cưỡng lại.

Ẩm thực đường phố Ấn Độ sẽ tạo nên làn sóng hương vị mới trong năm 2023 (P.1)
Hầu hết mọi người đều thích ăn Vada pav với ớt xanh chiên và trà sữa Ấn Độ. (Ảnh: Shutterstock)
  1. Burger rẻ nhất Mumbai: Vada pav

Vada pav còn được gọi là Burger Bombay. Các nhà sử học cho rằng Vada pav có nguồn gốc từ ga xe lửa Dadar ở Mumbai vào những năm 1960 và 1970. Lý do có tên gọi Vada pav là vì thành phần của nó: vada là một loại bánh đậu chiên làm từ khoai tây nghiền với gia vị và đậu gà, còn pav là bánh mì trắng. Sau đó giống như một chiếc Burger, bánh đậu chiên được kẹp giữa hai chiếc bánh mì.

Bánh đậu chiên này là một trong những món ăn đường phố ngon nhất và giá cả phải chăng nhất ở Mumbai. Học sinh ở Ấn Độ thường đổ xô đến những quán hàng rong bên ngoài trường học để mua Vada pav. Người dân Mumbai thì cho rằng ngày nào mà không ăn Vada pav thì ngày đó không phải là ngày hoàn mỹ. Những người yêu thích đồ ăn nhanh thậm chí còn xem Vada pav là món ăn kinh điển của Mumbai.

Vada pav thường được ăn kèm với tương ớt ngọt, tương ớt tỏi khô và sốt pesto, hầu hết mọi người đều thích ăn nó với ớt xanh chiên và trà sữa Ấn Độ. Độ ngon của Vada pav nằm ở chỗ giòn tan trong miệng, mùi thơm nồng của tỏi, lá ngò và gừng.

Ẩm thực đường phố Ấn Độ sẽ tạo nên làn sóng hương vị mới trong năm 2023 (P.1)
Món paya từ thịt cừu hầm ăn kèm với appam. (Ảnh: Shutterstock)
  1. Súp móng giò cừu có tác dụng của thuốc: Súp paya

Paya làm từ thịt cừu hầm. Món súp này nồng và mềm, thơm nức mùi thịt, thường được ăn với bánh mì naan, thời điểm thích hợp nhất để dùng là vào một buổi sáng mùa đông.

Ở Nam Ấn Độ, súp paya được ăn kèm với dosa (một loại bánh làm từ đậu và gạo), hoặc appam (món ăn sáng đặc trưng nhất của miền Nam Ấn Độ, được làm từ hỗn hợp sữa gạo và nước cốt dừa), còn ở Bắc Ấn Độ, nó được ăn kèm với bánh mì hoặc naan. Có người còn thêm vào súp các loại gia vị như rau mùi, nhục đậu khấu, thì là, quế và hạt tiêu đen.

Mấu chốt cho sự tinh tế của paya nằm ở chỗ giò cừu rất giàu collagen, sau khi ninh ở nhiệt độ thấp, collagen sẽ bị phân hủy hoàn toàn thành chất keo trong suốt, vậy nên nước súp sẽ óng mượt và sánh mịn. Ngoài việc giàu dinh dưỡng, paya còn có giá trị y học, có thể cải thiện chức năng miễn dịch tổng thể của cơ thể con người, giảm đau khớp và tăng cường sức khỏe cho da và tóc.

(Còn tiếp)


Tạ Thi Ân thực hiện
Xuân Hoàng biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ Epoch Times Hoa ngữ

Chia sẻ bài viết này tới bạn bè của bạn