Đại tiệc Lễ Tạ Ơn với các món ăn từ tôm hùm
Lễ Tạ Ơn sắp đến và lẽ dĩ nhiên sẽ có những bữa ăn tối như mọi khi với gà tây nhồi nhân, khoai tây nghiền, nước thịt, bánh khoai lang nướng và nhiều món khác. Khi những món ăn truyền thống này được nấu ngon, không còn gì có thể xuất sắc hơn nữa sẽ khiến bạn thật hài lòng. Khi bạn vừa thoát khỏi cơn buồn ngủ do chất tryptophan gây ra, rồi bắt đầu thử ăn một miếng chân vịt quay hoặc một phần bánh khoai lang nướng, quả thật vô cùng dễ chịu.
Đã có nhiều đầu bếp và sách dạy nấu ăn hướng dẫn cách chế biến gà tây, từ nướng bằng lò cho tới chiên ngập dầu. Ngay lúc này, tôi muốn giới thiệu đến những ai quan tâm đến những món không phải gà tây hoặc giăm bông, một số lựa chọn thay thế giúp bữa tiệc Lễ Tạ Ơn của bạn thêm phong phú.
Theo như tôi thấy, Lễ Tạ Ơn là một trong những dịp lễ nhiều ý nghĩa hơn các lễ khác. Ý nghĩa thật sự ở chỗ là chúng ta được sum họp với người thân, bạn bè để bày tỏ lòng biết ơn đến Đấng Sáng Thế đã trao tặng chúng ta món quà cuộc sống và thực phẩm để dùng. Tôi gọi đây là đại tiệc Lễ Tạ Ơn với các món tôm hùm.
Súp bisque tôm hùm
Súp bisque tôm hùm là món súp rất ngon miệng nếu được nấu đúng cách. Không gì có thể so sánh được với độ sánh mịn hảo hạng của món này.
SÚP BISQUE TÔM HÙM: Khi món ăn này được chuẩn bị kỹ càng như ở Formaggio, sẽ là món khiến bạn hài lòng nhất. (Ảnh được đăng với sự cho phép của Formaggio Grill, Kailua, Hawaii)
Công thức món súp Bisque tôm hùm
Nguyên liệu:
6 thân tôm hùm băm nhỏ (bỏ đuôi và càng)
5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
5 muỗng canh bơ lạt
1 bó hành boa rô, cắt đôi theo chiều dọc
2 củ hành tây cắt nhỏ
4 cọng cần tây cắt nhỏ
3 củ cà rốt, cắt nhỏ
1 bó húng tây tươi
Vỏ của 2 quả cam
2 muỗng canh tương cà chua
1 cup cognac cam
1 cup bột mì đa dụng
6 cup kem tươi hàm lượng chất béo cao
1 muỗng canh hạt tiêu
Vỏ cam bào mịn, để trang trí
Hẹ, để trang trí
Muối và hạt tiêu đen mới xay để nêm nếm
Cách làm:
Trước tiên, bạn đun nóng ba muỗng canh dầu ô liu trong một nồi lớn, ở lửa vừa và đun chảy 3 muỗng canh bơ. Rồi thêm vào nồi những nguyên liệu sau: thịt tôm ở phần đầu và thân đã cắt nhỏ, nước tôm, hành boa rô, 1 củ hành tây, cần tây, cà rốt, ½ lá xạ hương, ½ vỏ cam bào và sốt cà chua. Bạn nấu cho tới khi vỏ tôm chuyển sang đỏ và rau củ mềm, khoảng 10 đến 15 phút. Kế tiếp, nhấc nồi ra khỏi bếp và cho vào đó ¼ cup rượu cognac. Cẩn thận tạo ngọn lửa và hãy đợi cho lửa tắt hết.
Trong lúc đó, hãy làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 400 độ F. Bắc một chảo khác, làm nóng 2 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng canh bơ ở lửa vừa. Thêm phần còn lại của hành tây, xạ hương, nguyệt quế, vỏ cam cùng với hạt tiêu và nấu hỗn hợp này, đảo thường xuyên cho tới khi có màu caramel, khoảng 10 phút. Rồi bạn thêm càng và đuôi tôm hùm; đảo đều để tôm thấm đều gia vị và chất béo. Nhấc chảo ra khỏi bếp và tiếp tục cho vào ¼ cup rượu cognac. Cẩn thận cho vào đó một que diêm dài để tạo ngọn lửa và chờ cho lửa tắt hết.
Bạn cho cả phần chảo trên vào lò nướng ở nhiệt độ 400 độ F và nướng cho tới khi các miếng tôm chín hẳn, khoảng 15 phút. Sau đó, lấy tôm ra và để sang một bên. Khi phần tôm đã nguội, bạn bóc vỏ lấy phần thịt từ càng và đuôi tôm, rồi cắt nhỏ và bảo quản để đó. Thêm rau củ và vỏ tôm vào nồi nấu lúc ban đầu. Thêm nước, đậy nắp và dùng muỗng gỗ khuấy những mẩu màu nâu dưới đáy nồi. Vặn lửa, rắc bột mì vào, khuấy và nấu thêm 2 phút. Rồi thêm kem vào và chờ khi vừa sôi là hạ lửa liền, đảo nhẹ tay cho tới khi món súp dần sệt lại, khoảng 30 đến 45 phút. Kế tiếp, bạn lược lấy nước vào một nồi khác, nêm nếm thêm muối và tiêu nếu thấy cần; giữ ấm.
Bạn cho súp bisque vào những tô đã làm nóng và thêm những miếng tôm lên mỗi tô rồi thưởng thức.
Salad tôm hùm
Ở tiểu bang Maine, tôm hùm khá nhiều và tươi, giá cả phải chăng đã tạo nhiều cơ hội cho mọi người nấu nướng sáng tạo với nguyên liệu này. Như món Lobster rolls gồm những miếng bánh sandwich kẹp salad tôm hùm với sốt mayonnaise được cuộn lại rồi nướng lên. Bạn cũng có thể sử dụng bánh mì cuộn panini hoặc bất kỳ loại nào bạn thích, thậm chí có thể dùng bánh mì kẹp xúc xích. Trong công thức dưới đây, chúng tôi dùng bánh mì baguette.
Công thức món salad tôm hùm
Nguyên liệu:
4 cup thịt tôm hùm từ tôm hùm hấp
1/2 quả dưa chuột cỡ vừa, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt hạt lựu
2 đến 3 muỗng canh bơ lạt, làm mềm
Dưa chua và khoai tây chiên đi kèm
bánh mì Pháp baguette
1 cup sốt mayonnaise
2 cọng cần tây, cắt hạt lựu1 bó hành lá, cắt nhỏ
2 muỗng canh mù tạt dijon
Vỏ và nước cốt từ 1 quả chanh
1 muỗng canh rau mùi tây, cắt nhỏ
2 muỗng canh húng quế (cắt nhỏ)
Muối và tiêu mới xay để nêm nếm
Cách làm:
Nếu bạn sử dụng tôm hùm sống, hãy hấp hoặc luộc và nhớ đừng nấu quá chín. Để nguội ở nhiệt độ phòng. Bạn dùng một con dao có bản lớn để bẻ vỏ và lấy phần thịt tôm ra khỏi càng, đốt và đuôi. Cắt hạt lựu cỡ 1.27cm phần thịt tôm này. Bạn có thể lấy thêm thịt ở phần thân hoặc đông lạnh để làm nước dùng hoặc nấu súp.
Cho dưa chuột vào rây ít nhất 5 phút, để ráo nước.
Trộn đều tất cả nguyên liệu trong tô ngoại trừ thịt tôm. Dùng cây vét bột cao su đảo nhẹ phần thịt tôm với nước sốt vừa làm. Thêm dưa leo và nêm nếm với muối và tiêu. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để ngăn mát từ 30 phút đến 1 tiếng.
Bánh mì cuộn tôm hùm
LOBSTER ROLL: Đặc sản mới của nước Anh. Những người theo chủ nghĩa thuần túy tránh xa rau diếp, bánh mì baguette và các loại gia vị nên chọn ngay món salad tôm hùm trên một chiếc bánh mì kẹp xúc xích kiểu New England. (Ảnh được đăng với sự cho phép của Timeless Gourmet)
Nam Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times.
