Món tráng miệng cho Lễ Tạ Ơn năm nay nổi bật với chủ đề caramel
Bạn sẽ hài lòng khi rưới caramel lên món tráng miệng.
Gia đình chúng tôi yêu thích hương vị đường khen khét còn hơn cả chocolate. Chúng tôi thưởng thức những viên kẹo caramel, những trái táo caramel, bánh pudding caramel, kẹo mềm caramel, và sốt caramel đậm đà phủ lên món kem.
Như bạn đã biết, chúng ta dễ dàng hiểu được cảm giác phấn khích nảy sinh khi tìm thấy tất cả sản phẩm caramel bổ dưỡng trong cửa hàng thực phẩm, chẳng hạn như sốt caramel của hãng Ghirardelli và hạt chip caramel muối biển dùng để làm bánh mà chúng ta đã thấy gần đây tại cửa hàng Trader Joe’s. Chưa kể đến các hương vị kem caramel mằn mặn, là lựa chọn hoàn hảo để trang trí miếng bánh táo.
Là họ hàng của cặp đôi caramel-táo, một lượng lớn bí đỏ mùa thu cũng dễ kết hợp với hương vị đường hơi khen khét, sẫm màu này. Hãy thử rưới sốt caramel lên món kem bí đỏ! Bạn sẽ có món kem tuyệt hảo. Vì vậy, món bánh phô mai bí đỏ truyền thống của chúng ta sẽ trở nên hấp dẫn với sốt caramel được phủ lên trước và sau khi nướng.
Đối với vỏ bánh phô mai, tôi thích dùng bánh quy Lotus Biscoff phủ caramel, có vị ngọt từ Vương quốc Bỉ. Những chiếc bánh quy này dễ nghiền vụn như bánh quy giòn graham hoặc bánh quy gừng loại mỏng (bạn có thể dùng hai loại này để thay thế). Chỉ cần trộn vụn bánh quy với bơ đã nấu chảy và trải đều hỗn hợp này lên đáy của khuôn tròn đế rời (springform). Sau đó, nướng vỏ bánh và để nguội một lúc trước khi cho thêm bột bánh.
Bí đỏ không đường đóng hộp sẽ thêm màu sắc xinh xắn và hương vị thanh thoát cho bột bánh phô mai. Một vài muỗng gia vị bí đỏ hợp khẩu vị chắc chắn sẽ khiến món tráng miệng này trở thành món ăn của mùa thu. Để thưởng thức món bánh phô mai, hãy chắc chắn rằng bạn bảo quản bánh thật lạnh. Hãy cắt bánh thành từng lát, rưới sốt caramel và phết kem tươi đánh bông lên trên bánh.
Để có bánh phô mai thật mịn, ít bị nứt mặt, hãy trộn một chút bột bắp vào bột bánh. Việc nướng bánh cẩn thận trong nồi cách thủy cũng cho ra lò chiếc bánh phô mai mềm mịn nhất. Bạn nên biết rằng việc bắt nồi cách thủy không khó — chỉ đơn giản là đặt khuôn bánh phô mai vào một khay cỡ lớn và đổ nước nóng vào trong khay lớn hơn. Điều này sẽ cung cấp môi trường nướng bánh ẩm nhẹ.
Giống như hạt chip caramel mặn của Trader Joe’s, hãng Nestle cũng sản xuất hạt chip caramel dùng để làm bánh. Những hạt chip nhỏ xíu của cả hai nhãn hiệu này sẽ thêm hương vị caramel thơm ngon cho thanh bánh quy nhân táo quế nhiều lớp. Trong những thanh bánh quy này, bạn dễ dàng thay thế [bột mì đa dụng thông thường] bằng bột mì đa dụng không chứa gluten với cùng định lượng, để phù hợp với những thực khách dị ứng gluten. Hãy ướp lạnh các thanh bánh quy trong khuôn trước khi cắt thành những miếng nhỏ hình vuông.
Bánh phô mai bí đỏ caramel
Khẩu phần: từ 14 đến 16 miếng
Nguyên liệu chế biến vỏ bánh:
- 7 hoặc 8 ounce (198 hoặc 227 gram) bánh quy Lotus Biscoff hoặc bánh quy gừng loại mỏng hoặc bánh quy giòn graham
- 4 muỗng canh bơ đã nấu chảy
Nguyên liệu chế biến nhân bánh:
- 3 gói (mỗi gói 227 gram) kem phô mai, đã làm mềm
- 3/4 cup đường cát
- 3 quả trứng cỡ lớn
- 1 lon (425 gram) bí đỏ nghiền nguyên chất
- 2 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng cà phê gia vị làm bánh bí đỏ
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vanilla nguyên chất
- 1/4 muỗng cà phê muối
- Khoảng 1/2 cup sốt caramel đóng chai thượng hạng
- Kem tươi đánh bông, để trang trí
Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 350°F (~ 177°C). Phết đều bơ vào khuôn tròn đế rời có kích thước 8 inch (~ 20 cm).
Cho bánh quy vào máy xay thực phẩm, nghiền thành bột mịn. Bạn sẽ có 1 1/2 cup bột bánh quy. Cho bơ đã nấu chảy vào máy xay và trộn đều. (Hoặc là, cho bánh quy vào túi nhựa có khóa kéo, nghiền nhuyễn bánh bằng cây lăn bột, rồi đổ bột bánh ra tô và trộn đều với bơ đã nấu chảy.) Vỗ đều hỗn hợp vụn bánh xuống đáy của khuôn tròn đế rời được chuẩn bị sẵn. Nướng cho đến khi bánh chín tới, trong vòng 8 phút. Để nguội trên giá hong bánh.
Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 300°F (~ 149°C). Bọc hai lớp giấy bạc dày bên ngoài khuôn tròn đế rời để bao kín các cạnh của khuôn.
Cho kem phô mai vào máy xay thực phẩm hoặc âu trộn lớn của máy trộn bột, trộn cho đến khi kem bông xốp. Thêm đường và trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho từng quả trứng vào hỗn hợp, trộn đều sau mỗi lần thêm trứng. Cho bí đỏ, bột bắp, gia vị làm bánh bí đỏ, vanilla, và muối vào hỗn hợp. Trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.
Đổ bột bánh bí đỏ lên vỏ bánh đã nguội trong khuôn tròn đế rời. Sử dụng chai sốt caramel, bóp cỡ vài muỗng canh sốt lên trên bột bánh bí đỏ.
Đặt khuôn tròn đế rời vào khay nướng bánh lớn hơn và để khay lên lò nướng. Cẩn thận đổ nước nóng vào khay nướng sao cho nước ngập các cạnh của khuôn tròn đế rời khoảng 1 inch (~ 2.54 cm). Nướng cho đến khi bánh chín tới nhưng vẫn hơi sệt ở giữa, từ 60 đến 65 phút. Tắt lò nướng, mở hé cửa lò, và để nguội trong vòng 1 giờ. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên giá hong bánh.
Đậy kín và cất vào tủ lạnh bảo quản tối đa 3 ngày.
Cắt bánh thành từng miếng mỏng, dọn ra đĩa, rưới thêm sốt caramel và phết một ít kem tươi đánh bông lên trên bánh.
Thanh bánh quy táo caramel
Khẩu phần: 16 miếng
Lưu ý: Bạn có thể chế biến món bánh này cho thực khách không ăn gluten bằng cách thay thế bột mì đa dụng thông thường bằng bột mì đa dụng không chứa gluten với cùng định lượng.
Nguyên liệu chế biến nhân táo:
- 1 muỗng canh bơ
- 4 trái táo giòn cỡ vừa (tổng cộng khoảng 680 gram), như táo Honeycrisp hoặc táo Gala, gọt vỏ, bỏ lõi, xắt lát, khoảng 4 cup
- 1/4 cup đường nâu sẫm màu đóng gói
- 1 muỗng cà phê bột quế
Nguyên liệu chế biến lớp mặt trên bánh:
- 2/3 cup bột mì
- 1 1/2 muỗng canh đường cát
- 1 1/2 muỗng canh đường nâu sẫm màu
- 1/4 muỗng cà phê quế
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 4 muỗng canh bơ, đã làm mềm
- 1/2 đến 1 gói (255 hoặc 284 gram) hạt chip caramel dùng để làm bánh
Nguyên liệu chế biến vỏ bánh:
- 11 muỗng canh (1 que thêm 3 muỗng canh) bơ lạt, đã làm mềm
- 1/3 cup đường nâu sẫm màu đóng gói
- 1 quả trứng, đã đánh nhẹ
- 1/4 muỗng cà phê bột nở
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 1/2 cup bột mì đa dụng
Để làm nhân táo, cho 1 muỗng canh bơ vào chảo cỡ vừa, đun chảy trên lửa vừa. Cho táo và đường nâu vào chảo. Nấu hỗn hợp, thường xuyên khuấy đều cho đến khi táo mềm đến mức có thể xiên bằng nĩa, từ 5 đến 6 phút. Trộn quế với nhân táo và lấy chảo ra khỏi bếp. Để nguội nhân táo.
Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 350°F (~ 177°C). Lót giấy bạc vào khay nướng có kích thước 9 x 9 inch (~ 23 x 23 cm). Sử dụng chai xịt dầu ăn chống dính để xịt lên giấy bạc hoặc dùng cọ phết lớp dầu mỏng lên giấy bạc.
Đối với lớp mặt trên bánh, cho bột mì, đường cát, đường nâu, quế, và muối vào một tô nhỏ, trộn đều. Dùng tay để trộn bơ đã làm mềm vào hỗn hợp cho đến khi phần bột giống như những vụn thô. Trộn thêm hạt chip caramel nếu bạn thích.
Đối với vỏ bánh, cho bơ vào âu trộn lớn của máy trộn, đánh cho đến khi bơ bông xốp. Thêm đường nâu và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho trứng, bột nở, và muối vào hỗn hợp, đánh đều. Từ từ thêm bột mì và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau. Nén hỗn hợp này xuống đáy khuôn đã chuẩn bị sẵn thành một lớp đều và mịn. Nướng cho đến khi vỏ bánh chín tới và các mép chuyển sang màu vàng, khoảng 15 phút.
Trải đều hỗn hợp nhân táo lên vỏ bánh còn nóng. Rắc nguyên liệu của lớp mặt trên bánh lên trên và ấn hỗn hợp này xuống phần táo. Nướng cho đến khi lớp mặt trên bánh chuyển sang màu vàng và giòn rụm, từ 30 đến 35 phút. Sau đó, để nguội hoàn toàn trên giá hong bánh. Đậy kín và cất bánh vào tủ lạnh bảo quản tối đa vài ngày.
Nam Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
