Sáng tạo bữa khai vị đậm chất Pháp
Nhắc đến những tấm thớt gỗ charcuterie, người Pháp đang nói về tập hợp những món khai vị gồm có thịt, phô mai, những loại thực phẩm phết lên mặt bánh, bánh mì, những quả ô liu, trái cây sấy khô, và nhiều loại hạt, tất cả được trình bày trên một tấm thớt gỗ – không phải được dọn ra một cách ngẫu nhiên. Ngay khi chuyển sang Hoa Kỳ sinh sống, tôi đã nhận ra rằng bảng khai vị của người Pháp thật sự là một tác phẩm nghệ thuật.
Theo người Pháp chia sẻ, có một cách thức cụ thể để chúng ta bày trí bảng khai vị đúng điệu, từ cách chọn nguyên liệu cho đến kỹ thuật trình bày. Dù rằng khi bữa tiệc được dọn ra trông có vẻ không có gì là được kỳ công chuẩn bị, nhưng thật sự để người khác phải thốt lên “Ôi, có gì đó thật tuyệt vời!” chúng ta cần nỗ lực. Dưới đây tôi xin gửi đến các bạn vài cách thực hiện một bảng khai vị mà bất kỳ người Pháp nào cũng sẽ tán thưởng.
Sử dụng một tấm thớt gỗ
Để có một bảng khai vị đậm chất Pháp, cách tốt nhất là chúng ta dùng một tấm thớt gỗ. Loại này dễ sử dụng, dễ chùi rửa và khó bị dao làm cho trầy xước. Bạn cũng có thể chọn những chiếc thớt gỗ bằng đá cẩm thạch – tôi thích loại này vì nó rất hợp để bày phô mai.
Phục vụ ít nhất 4 loại phô mai khác nhau
Nhìn chung, bạn nên cố gắng kèm theo món có vị chua (chẳng hạn như phô mai dê), món có độ mềm mịn như kem (như Brie hoặc Camembert), loại có độ cứng (như phô mai Comté hoặc Cheddar), và món nào đó có mùi hăng, đậm vị đủ làm bạn phấn khích. (như phô mai xanh)
Dù vậy, bạn không nhất thiết phải chọn lấy phô mai Pháp. Bạn luôn có thể thêm vào bảng khai vị một chút phô mai Ý Parmesan, hoặc thậm chí sáng tạo hơn bằng cách thêm vào phô mai burrata*. Thật ra thì đến cuối cùng, bạn cứ tùy ý chọn loại nào mà mình thích.
Hãy bày một ít xúc xích
Nếu bạn muốn bảng khai vị càng giống kiểu Pháp càng tốt, thì đừng quên xúc xích – một kiểu khô, dày, đã qua chế biến – hoàn toàn là loại thịt tốt nhất mà bạn cần có. Đó là xúc xích làm từ thịt heo và nhồi chung với các loại hạt, phô mai và trái cây sấy khô.
Tùy theo khẩu vị của mình, bạn có thể dọn kèm thêm nhiều loại thịt khác, ngay cả loại không có xuất xứ từ Pháp. Nhãn hàng ưa chuộng của chúng tôi là: Rosette de Lyon, thịt nguội từ Bayonne hoặc Viande de Grison.
Gợi ý của người Pháp: trên bảng khai vị, họ thích có thêm một ít thịt được chế biến theo kiểu Rilettes*, Patê hoặc Terrine* để có món bánh mì Tartine phết thịt ngỗng, thịt vịt hoặc thịt heo.
Cắt thực phẩm đúng cách
Bạn không nên cắt lát sẵn phần phô mai và đặt lên bảng khai vị. Các loại mềm và tròn như phô mai Brie sẽ rất dễ tan chảy ngay khi bạn cắt nhỏ, vì thế cách tốt nhất để trình bày món này là vẫn để trong bao bì. Bạn chỉ cần nhấn dao xuống phô mai rồi để đó chứ không thật sự cắt ra và để cho thực khách chủ động khi họ muốn. Các loại phô mai cứng như Comté hoặc Cheddar có thể được cắt thành những miếng dài mỏng hoặc hạt lựu.
Trái lại, phần thịt lúc nào cũng nên được cắt sẵn trước khi dùng và càng mỏng càng tốt. Bạn hãy nhớ hỏi người bán thịt xem loại thịt mình mua có thể cắt mỏng được không nhé.
Không quên những nguyên liệu bổ sung
Bất cứ khi nào có thể, bạn hãy sử dụng càng nhiều thực phẩm địa phương và mùa nào thức nấy càng tốt. Nếu đây là mùa xuân, bạn dọn ra các loại rau củ của mùa xuân như củ cải, còn là mùa hè thì bạn thêm cà chua. Các loại nguyên liệu được ngâm và chế biến như trái ô liu, dưa chuột muối chua và thậm chí có cả sốt tapenade có chút chua giúp cân bằng vị béo của phô mai. Hơn nữa, nhiều chuyên gia cũng công nhận là có thêm xíu đồ ngọt như mật ong hoặc mứt cherry cũng cần thiết. Một số quả sung hoặc mơ khô cũng mang đến sự tương phản giữa ngọt mà chua so với những thứ mang hương vị béo ngậy trên bảng.
Luôn luôn phục vụ bánh mì dùng kèm – không phải bánh quy giòn
Lưu ý cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng. Nếu bạn trình bày bánh quy giòn dùng kèm trên bảng khai vị thì sẽ không đúng kiểu Pháp. Chúng ta nên phục vụ nhiều loại bánh mì khác nhau. Ổ bánh mì baguette sẽ là lựa chọn hay nhất, còn nếu bạn thích kiểu pha trộn, hãy dọn bánh mì làm từ bột chua hoặc bánh mì hạt óc chó. Bạn hãy cắt bánh mì thành lát trước khi phục vụ thực khách vì họ sẽ bận rộn với phô mai nên không còn thời gian để lo nghĩ về việc cắt bánh mì nữa.
Vậy là hoàn thành rồi. Bạn hãy chia sẻ với chúng tôi nếu có những nguyên liệu bí mật của riêng mình để làm nên một bảng khai vị đặc biệt.
Bài viết này lần đầu được đăng trên OuiPlease.com.
Chú thích của dịch giả:
*Burrata là loại phô mai rất tươi và mềm được làm từ hỗn hợp mozzarella và kem tươi. Sau khi mozzarella được làm đông và tạo nên một lớp mịn màng trong nước ấm, người thợ sẽ dùng đôi tay khéo léo của mình để nhào nặn và tạo thành những “quả bóng” với nút thắt đầy tinh tế. Lớp vỏ ngoài của burrata có màu trắng nõn và vô cùng mềm mại, được làm từ sữa trâu hoặc bò trong khi phần nhân là hỗn hợp mềm mại của sữa đông và kem tươi.
*Rillettes là tên gọi chung của một phương thức chế biến, trong đó, thịt được tẩm ướp gia vị rồi nấu ngập mỡ cho đến khi chín nhừ bằng phương pháp nấu chậm trong vòng 4 đến 10 giờ. Rillettes thường được làm bằng thịt lợn, nhưng cũng được làm với các loại thịt khác như ngỗng, gà, thỏ… Trong đó, rillettes vịt là một biến thể đầy thú vị.
Nam Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc tại The Epoch Times
