Thăn nõn bò nướng áp chảo — điểm nhấn đơn giản và trang trọng cho kỳ nghỉ lễ

Không gì làm toát lên không khí của một bữa tối ngày lễ bằng một món nướng hấp dẫn, và món thăn nõn bò nướng áp chảo này càng không thể ấn tượng hơn. Thêm một điểm nữa là: món này thực hiện rất đơn giản. Bạn có thể làm trước nước sốt, vì vậy vào phút cuối, bạn sẽ không cần phải cuống quýt cả lên — và thăn nõn bò, cho dù bạn có tin hay không, là một trong những món dễ nấu nhất thế giới. Nếu bạn lo lắng rằng đó là một miếng thịt đắt tiền và bạn có thể nấu quá chín, thì tôi bảo đảm với bạn: bạn không cần phải là một đầu bếp có kinh nghiệm mới có thể chế biến được một miếng thăn bò hoàn hảo. Tất cả những gì bạn cần là một cái nhiệt kế báo nhiệt độ thực phẩm với một đầu dò bên trong và màn hình từ xa. Bằng cách này, bạn sẽ biết món nướng đã được nấu chín hoàn hảo mà không cần mở lò — không cần xiên vào, cắt, nhìn, hay phỏng đoán.

Những gì bạn cần để làm thăn bò sốt rượu vang đỏ

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Công thức này yêu cầu một miếng thịt thăn nõn bò, đây là loại thịt bò mềm nhất (và đắt nhất) hiện nay. “Thăn nõn bò” dùng để chỉ phần miếng thịt bò lớn trước khi được thái thành những khứa thịt bò dày. Sau khi cắt, những khứa thịt đó được gọi là filet mignon, được sử dụng trong các công thức nấu ăn như steak au poivre (bít tết kiểu Pháp sốt tiêu) hoặc bít tết áp chảo. Nhãn bao bì [ngoài hộp thịt] có thể khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn mua sắm. Ví dụ: đôi khi bạn sẽ thấy sản phẩm này được dán nhãn Chateaubriand hoặc filet mignon roast, vì vậy nếu bạn không chắc chắn về thứ mình định mua, hãy hỏi người bán thịt.

Miếng thịt thăn nõn của bạn có thể có một vài sợi chỉ nấu ăn buộc xung quanh một đầu miếng thịt; những người bán thịt thường buộc thịt thăn ở gần phần đầu thuôn nhọn để làm miếng thịt có cùng độ dày với phần thịt xung quanh. Nếu miếng thịt của bạn được làm theo cách đó, hãy để nguyên sợi chỉ đến khi miếng thịt được nấu chín. Nếu miếng thịt không được buộc dây, đừng lo — bạn không cần thực hiện bất kỳ thao tác buộc nào.

Khi chọn một loại rượu cho nước sốt, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu vang đỏ nào, chẳng hạn như Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah, hoặc Red Zinfandel có sẵn tại nhà. Đừng suy nghĩ quá nhiều hoặc sử dụng bất cứ loại rượu nào quá đắt tiền; khi dùng rượu để nấu ăn, hãy luôn chọn loại rượu có giá bình dân nhưng vẫn đủ ngon để thưởng thức.

Hướng dẫn các bước thực hiện

Bước 1: Làm nước sốt

Bạn đun chảy 5 muỗng canh bơ trong chảo cỡ vừa và thêm hành tím. Phi hành ở nhiệt độ vừa-thấp cho đến khi hỗn hợp mềm và trong, từ 7 đến 8 phút.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Thêm rượu, nước dùng thịt bò, nhánh cỏ xạ hương, muối, hạt tiêu và đường, rồi đun sôi.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Nấu ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi nước dùng bay hơi còn một nửa.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Trong khi nước dùng đang cạn bớt, bạn cho 3 muỗng canh bơ còn lại vào một cái tô nhỏ. Làm mềm bơ trong lò vi sóng (nếu cần), sau đó thêm bột mì. Dùng một cái muỗng trộn đều thành hỗn hợp sền sệt, được gọi là beurre manié, có tác dụng làm đặc nước sốt.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Ngay khi hỗn hợp rượu cạn bớt, bạn hãy giảm lửa xuống thấp và vớt các nhánh cỏ xạ hương ra. Đánh đều hỗn hợp bột-bơ, mỗi lần đánh hãy thêm một muỗng canh vào hỗn hợp lỏng đang sôi liu riu, và đun nhỏ lửa trong vài phút, cho đến khi nước sốt đặc lại. (Nước sốt có thể được làm trước đó và để trong tủ lạnh trước vài ngày.)

Bước 2: Nướng thăn nõn bò

Cách tốt nhất để chế biến thăn bò là một quy trình gồm hai bước: áp chảo, sau đó nướng. Thịt thăn nõn sẽ có một mặt ngoài màu nâu giòn tan đẹp mắt, làm tăng thêm hương vị tuyệt hảo và kết cấu thơm ngon cho phần thịt bên trong.

Bắt đầu bằng cách nêm thịt bò với muối kosher và hạt tiêu.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Đun nóng dầu trong một chảo chịu nhiệt ở nhiệt độ trung bình cao cho đến khi dầu gần bốc khói. Nấu, lật bằng kẹp, cho đến khi thịt vàng đều ở tất cả các mặt chứ không chỉ một mặt, tổng cộng mất khoảng 10 phút.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Bạn trở miếng thăn bò sao cho mặt chưa áp chảo úp xuống và cho cả chảo vào một lò nướng ở nhiệt độ 400°F. Nướng cho đến khi một nhiệt kế đọc tức thì nằm giữa miếng thịt đạt ở nhiệt độ 120ºF ở mức độ tái chín, khoảng 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi chín theo mức bạn muốn.

Bước 3: Cắt thịt thăn và hoàn thiện nước sốt

Bạn hãy chuyển thịt nướng sang một cái thớt (tốt nhất là loại có một cái rãnh để hứng nước thịt) và để thịt ‘nghỉ,’ đậy thịt bằng giấy bạc không quá chặt từ 10 đến 15 phút. Cách này để cho nước tản đều vào miếng thịt, giúp miếng thịt thăn giữ được độ mọng nước. Nếu bạn cắt thịt quá sớm, nước thịt sẽ chảy ra ngoài.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Cùng lúc đó, bạn đổ mỡ ra khỏi chảo nướng. Đặt chảo lên bếp và cho nước dùng bò vào. Đun sôi nước dùng, dùng một chiếc muỗng gỗ để cạo lớp fond (các mẩu màu nâu) ở đáy chảo. Thêm nước dùng có hương vị vào nước sốt rượu vang đỏ, và đun sôi hỗn hợp nước sốt này ở lửa nhỏ.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Cắt thịt nướng thành những lát dày ⅓ inch (khoảng 8.46mm).

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Bày biện món thịt bò, rưới nước sốt rượu vang đỏ khi dùng món tại bàn ăn.

(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)
(Ảnh: Đăng dưới sự cho phép của cô Jennifer Segal)

Thêm một số công thức cho món thịt bò ngày lễ

Thăn bò sốt rượu vang đỏ

Do cô Jennifer Segal giới thiệu.
Khẩu phần: 4-6 người
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 40 phút, cộng thêm 1 giờ để chờ thịt hạ về nhiệt độ phòng

Nguyên liệu

Cho phần nước sốt
8 muỗng canh bơ lạt, chia nhỏ
¾ cup hành tím thái nhỏ, từ 2-3 củ lớn
1¼ cup rượu vang đỏ
3 cup nước dùng bò
6 nhánh cỏ xạ hương tươi
¼ muỗng canh muối kosher
⅛ muỗng canh tiêu đen xay
1 muỗng canh đường
2 muỗng canh bột mì đa dụng

Đối với thịt bò

1 miếng thịt thăn bò cắt ở giữa (khoảng 907g đến 1.36kg)
Muối Kosher (½ muỗng canh cho mỗi 453g thịt bò)
Hạt tiêu đen mới xay (¼ muỗng canh cho mỗi 453g thịt bò)
2 muỗng canh dầu thực vật
¼ cup nước dùng thịt bò

Cách làm

Cho phần nước sốt

Đun chảy 5 muỗng canh bơ trong một chảo cỡ vừa. Thêm hành tím và phi ở nhiệt độ trung bình thấp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hỗn hợp mềm và trong, khoảng từ 7 đến 8 phút. Thêm rượu, nước dùng thịt bò, nhánh cỏ xạ hương, muối, hạt tiêu và đường, rồi đun sôi. Nấu ở lửa vừa trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi lượng nước dùng bay hơi còn khoảng một nửa.

Trong khi nước dùng cạn dần, bạn cho 3 muỗng canh bơ còn lại vào một cái chén nhỏ và làm mềm trong lò vi sóng, nếu cần (bơ phải mềm nhưng không bị chảy). Thêm bột, và dùng một muỗng nhỏ trộn đều thành một hỗn hợp sánh mịn.

Ngay khi hỗn hợp rượu cạn bớt, bạn hãy giảm lửa xuống thấp và vớt các nhánh cỏ xạ hương ra. Đánh đều hỗn hợp bột-bơ, mỗi lần thêm một muỗng canh vào hỗn hợp lỏng đang sôi liu riu, và đun nhỏ lửa trong vài phút, cho đến khi nước sốt đặc lại. Rồi để sang một bên. (Nước sốt có thể được làm trước đó và để trong tủ lạnh trước ba ngày.)

Cho phần thịt thăn

Để thịt bò nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ trước khi nướng. Đặt một giá đỡ lò ở vị trí chính giữa và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F.

Nêm toàn bộ miếng thịt bò với muối kosher và hạt tiêu. Đun nóng dầu trong một chảo chịu nhiệt ở nhiệt độ trung bình cao cho đến khi dầu gần bốc khói. Chiên thịt trong chảo, lật bằng kẹp, cho đến khi miếng thịt ngả nâu đều ở tất cả các mặt, tổng cộng khoảng 10 phút. Lật miếng thăn sao cho mặt chưa áp chảo úp xuống và đưa cả chảo vào lò đã làm nóng trước. (Nếu chảo của bạn không phù hợp với lò nướng, hãy chuyển thịt bò sang một chiếc chảo rang đã thoa một lớp dầu mỏng.) Nướng cho đến một nhiệt kế đo nhiệt độ ở giữa miếng thịt đạt nhiệt độ 120°F-125° cho mức độ tái chín, trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi thịt chín ở mức độ theo ý thích của bạn (115°F-120°F cho mức độ thịt tái, 130°F-135°F ở mức độ chín vừa). Bạn hãy nhớ rằng nhiệt độ này sẽ tiếp tục tăng khoảng 5 độ khi cho thịt ‘nghỉ’ sau khi chế biến.

Bạn hãy chuyển thịt nướng sang một cái thớt (tốt nhất là loại có một rãnh để hứng nước thịt) và để thịt ‘nghỉ,’ đậy thịt bằng giấy bạc không quá chặt từ 10 đến 15 phút. Đặt một chiếc khăn lau bát đĩa hoặc găng tay lò nướng lên tay cầm của chảo rang để bạn nhớ rằng chảo đang nóng.

Cùng lúc đó, hãy cẩn thận loại bỏ mỡ ra khỏi chảo nướng (hãy nhớ rằng tay cầm còn nóng!). Đặt chảo lên bếp và thêm ¼ cup nước dùng thịt bò. Đun sôi nước dùng, dùng một muỗng gỗ để cạo phần fond, hoặc mảng màu nâu ở đáy chảo. Thêm nước dùng có hương vị vào nước sốt rượu vang đỏ, sau đó đun sôi nước sốt này ở lửa nhỏ.

Cắt thăn bò thành những lát dày 8.46mm. Bày biện món thịt bò này, rưới nước sốt rượu vang đỏ khi dùng món tại bàn ăn.

Dùng kèm với

Xem bản in của bài viết này tại đây.

Bài viết nguyên gốc được đăng tải trên website OnceUponaChef.com.


Jennifer Segal
BTV Epoch Times Tiếng Anh
Cô Jennifer là một đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp theo trường phái cổ điển, tác giả sách dạy nấu ăn, và là một người mẹ bận rộn. Cô yêu thích nấu ăn từ khi còn là sinh viên du học tại Pháp và sống chung với một gia đình người Pháp. Cô tốt nghiệp trường ẩm thực L’Academie de Cuisine. Mời quý vị tìm hiểu thêm tại trang web OnceUponaChef.com.

Quỳnh Chi biên dịch

Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times

Chia sẻ bài viết này tới bạn bè của bạn