Tôm ninh hỗn hợp gia vị kiểu đảo quốc Mauritius
Món ăn có thời gian chuẩn bị nhanh, rất thích hợp cho bữa tối của bạn.
Món tôm đậm vị này xuất phát từ đảo quốc xa xôi Mauritius, phía đông của đảo Madagascar. Đó là một kiểu pha trộn khẩu vị hấp dẫn của Âu châu, Phi Châu, Trung Quốc và Ấn Độ. Ẩm thực Mauritius đặc trưng bởi vô số hải sản tươi ngon và rất nhiều gia vị kích thích vị giác như gừng, tỏi và cỏ xạ hương, cùng với ớt là nguyên liệu chủ đạo.
Sau khi qua lượt áp chảo nhanh, tôm được ninh mềm trong nước sốt cà chua Creole có vị cay dịu nhẹ. Nước sốt được chế biến từ cà chua tươi và được cho thêm chút gừng băm nhuyễn, tỏi, hành tây và rau mùi để có hương vị hấp dẫn. Món ăn này có thể dùng kèm với nhiều rau mùi hơn nữa và hành lá rải lên mặt.
Công thức này cần tôm có kích cỡ lớn. Để ngon miệng hơn, bạn hãy ướp tôm với 1 chút ớt cayenne*, hoặc thêm vào nước sốt 1 hay 2 nhúm muối. Món này dùng kèm với cơm trắng.
Nguyên liệu
- 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne, chia nhỏ hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị
- Muối Kosher và tiêu đen xay
- 1 1/2 pound tôm cỡ lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ đen và để ráo
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng canh gừng tươi băm nhuyễn
- 2 tép tỏi vừa, băm nhuyễn
- 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
- 4 củ hành lá, băm nhuyễn phần gốc trắng, cắt xéo phần lá xanh, để riêng
- 1 bó ngò, băm nhỏ phần cọng, cắt khúc phần lá, để riêng
- 1 pound cà chua chín, bỏ phần lõi và cắt nhỏ
- Cơm nấu chín.
Cách thực hiện
Trong 1 tô nhỏ, khuấy đều hỗn hợp 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne và 1/2 muỗng cà phê muối, rồi ướp gia vị này lên tôm ở cả 2 mặt.
Trong một chảo rộng cỡ 12 inch (30,5cm), đun nóng dầu ở lửa trên trung bình cho tới khi dầu sôi lăn tăn. Rồi cho phân nửa lượng tôm vào, dàn thành 1 lớp mỏng và để yên cho tới khi lớp mặt áp chảo có màu vàng, trong khoảng 45 đến 60 giây. Kế tiếp, bạn sử dụng muỗng có rãnh vớt tôm ra đĩa. Rán tiếp phần tôm còn lại với dầu thừa trong chảo, sau đó dùng chiếc muỗng lúc nãy cho ra đĩa.
Với phần dầu còn lại trong chảo, cho vào gừng, tỏi, cỏ xạ hương, phần gốc trắng của hành lá, cọng rau mùi, 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne còn lại, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Nấu ở lửa trên trung bình, thường xuyên đảo đều cho tới khi hỗn hợp dậy mùi thơm, khoảng 1 phút.
Kế tiếp thêm cà chua và 1 cup nước, ninh hỗn hợp này và vớt bỏ những mẩu vụn bị cháy nâu, thỉnh thoảng khuấy đều và điều chỉnh lửa khi cần để duy trì mức độ ninh sôi đều nhưng không bị cạn nước, cho tới khi nước sốt sánh lại có độ sền sệt, khoảng 5 phút.
Cuối cùng cho tôm và phần nước sốt ở trên vào nấu chung, khuấy đều cho tới khi tôm chuyển sang chín đục, từ 2 tới 3 phút. Nhấc chảo ra khỏi lò, cho lá rau mùi vào và đảo đều, rồi cho muối và tiêu vào và nêm nếm tùy theo khẩu vị.
Bạn trình bày món tôm đậm vị ra đĩa và rắc thêm phần hành lá xanh, dùng kèm với phần cơm đã nấu chín.
Bài viết được đăng lại từ Tribune Content Agency, LLC.
