Ngày lễ Valentine đôi khi trở thành một thử thách đối với người làm bếp. Liệu tôi sẽ nấu một bữa tối gồm ba món với món tráng miệng chocolate đậm đà hay một món ăn yêu thích với những nguyên liệu theo mùa và vẫn cảm thấy tràn ngập không khí ngày kỷ niệm? 

Năm nay, tôi sẽ giới thiệu lại một [món ăn] truyền thống trước kia: mì ống tươi cùng sốt nấm đậm đà, sánh mịn. Tôi yêu thích một món ăn đủ vị mộc mạc của thiên nhiên, gần giống mùi vị của thịt và vẫn hoàn hảo với vai trò là một món ăn chính. 

Sự phát triển của ngành công nghệ trồng nấm ở California đã thực sự có những bước tiến nổi bật trong những năm gần đây. Chúng ta đã có thể mua được rất nhiều loại nấm tuyệt vời trên khắp thế giới, từ nấm hương (shiitake) và nấm hải sản (hay nấm bào ngư) (shimeji) của Nhật Bản, cho đến những loại nấm của Pháp: nấm morel và nấm chanterelle. Và gần đây, những cây nấm truffle đen đầu tiên đã được thu hoạch tại Sonoma. 

Hãy sử dụng bất kì loại nấm nào đang vào mùa mà bạn có thể mua được, bởi vì sự thú vị thực thụ của công thức này đến từ sự kết hợp của những loại nấm tươi với nhau. Hầu hết các chợ đều có bán mì ống tươi. Tôi cho rằng loại mì ống tươi này có thể tăng thêm phần tinh tế cho mùi vị của món ăn dành cho mùa đông này.

Đôi khi tôi cho thêm khoảng 28gram nấm thông hay nấm morel khô để làm đậm thêm hương vị nấm. Nếu bạn cũng muốn như vậy, hãy đổ nước sôi lên phần nấm khô và đợi đến khi nấm mềm ra. Khi đã mềm rồi, rây nấm trên rây mịn để làm ráo nước và loại bỏ các hạt sạn, thái nhỏ và sau đó cho chúng vào phần sốt nấm. Bạn có thể cho cả phần nước ngâm nấm vào phần sốt. 

Nếu món ăn có sử dụng kem béo, hãy thưởng thức món ăn sang trọng này với một ly rượu vang chardonnay hay pinot noir. Và nếu món ăn không có kem béo, hãy thưởng thức cùng với rượu vang cabernet sauvignon hay zinfandel. 

Hãy bắt đầu bữa ăn của bạn với một dĩa salad rau xanh với những lát củ cải đỏ và cà chua bi đỏ mọng. Với thực đơn cho món tráng miệng, một món bánh brownie mua ở cửa hàng, cùng với một viên kem cà phê phía trên và một ít sốt fudge (chocolate) nóng hổi thì sao nhỉ? Chỉ đơn giản như vậy thôi sao? Phải, là như thế đấy. 

[Thực đơn này] là những điều tôi sẽ thực hiện để cùng ăn mừng ngày lễ Valentine với chồng tôi. Và hãy nhớ rằng, Valentine cũng có thể là một ngày để ăn mừng tình cảm của bạn với người bạn thân, anh chị em, con cháu và cả cha mẹ của bạn nữa. Tôi nghĩ đó là một ngày để kỷ niệm tình yêu theo bất cứ cách nào bạn thích.

Công thức mì ống tươi sốt nấm

Công thức cho 2 – 3 phần ăn nếu là món chính, 4 – 6 phần ăn nếu là món khai vị.

Phần sốt nấm

  • 2 muỗng canh bơ lạt
  • 1 muỗng canh dầu ô liu
  • 3 củ hành tím cỡ vừa, băm nhuyễn
  • 1/4 pound nấm bào ngư tươi, cắt lát (khoảng 100gr)
  • 1/4 pound nấm chanterelle tươi, cắt lát (khoảng 100gr)
  • 1/4 pound nấm hương tươi, cắt lát (khoảng 100gr)
  • 1/4 pound nấm mỡ thường, thái lát (khoảng 100gr)
  • 2 muỗng canh rượu tawny port
  • 1/2 cup thịt gà hoặc thịt bê
  • 1/2 cup kem whipping (không bắt buộc; xem phần Lưu ý bên dưới)
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu, xay mịn

Phần mì ống

  • 1 muỗng cà phê muối 
  • 3/4 pound mì ống tươi (khoảng 340gr), cắt thành mì tagliatelle (dạng sợi dẹt), linguine (dạng sợi ống) hoặc angel hair (dạng ống sợi nhỏ).

Trang trí

  • 1/2 cup phô mai Parmesan tươi bào

Đối với phần sốt

Đun nóng bơ và dầu trong một cái chảo lớn sâu lòng cho đến khi sủi bọt. Cho vào phần hành tím và tất cả các loại nấm vào xào, thỉnh thoảng đảo đều từ 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi hành và nấm hơi chuyển sang màu nâu.

Thêm vào rượu, thịt và nếu muốn, có thể thêm kem whipping. Đun liu riu cho đến khi phần sốt hơi đặc lại trong khoảng từ 3 đến 5 phút. Cho thêm vào muối và tiêu. Nêm nếm gia vị. 

Đối với phần mì

Cho muối vào nồi nước sôi lớn. Cho mì vào và nấu trong nhiệt độ cao cho đến khi mì được nấu chín. Mì tươi thường chín rất nhanh, do đó bạn cần phải  để mắt đến chúng. Quy trình này có thể mất khoảng 3 phút. Để ráo.

Trộn phần mì đang nóng với sốt nấm trong chảo để toàn bộ phần mì đều được áo đều với sốt. Cho phần mì vào chén và hãy thưởng thức ngay. Hãy để riêng phần phô mai Parmesan. 

Lưu ý cho công thức này

Kem sẽ tạo ra độ sánh đặc và giúp phần sốt có hương vị đậm đà hơn, nhưng không phải là bắt buộc trong công thức này.

Minh Nguyên  biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times

Xem thêm:

Chia sẻ bài viết này tới bạn bè của bạn