Salad cho những ngày hè
Thật không gì hấp dẫn bằng một tô đầy ắp rau củ tươi ngon hái trong vườn hay mua từ chợ nông sản. Bắp ngọt và những trái cà chua mọng nước là những món nổi bật đúng vào dịp hè, chúng hòa quyện với nhau trong món salad sặc sỡ được lấy cảm hứng từ món salad panzanella của Ý. Panzanella có nghĩa là bánh mì (pane) và một chiếc đĩa hoặc tô sâu lòng (zanella). Đây là món salad bánh mì và cà chua của vùng Toscana và Umbria, được làm chủ yếu làm từ bánh mì cũ [vẫn còn dùng được], nhưng được làm tươi mới lại trong nước của cà chua chín mọng có vị mặn và nước sốt dầu giấm đơn giản.
Mặc dù công thức dưới đây không hoàn toàn là công thức truyền thống, nhưng vẫn giữ những hương vị chính của món salad panzanella, với mì nướng giòn (crouton) và cà chua chín mọng nước. Bạn điểm thêm những hạt bắp vàng tươi vào món salad thập cẩm mùa hè này, kèm theo những lát hành tím đã ngâm chua sơ và nước sốt dầu giấm làm từ rau húng quế thơm mùi thảo mộc.
Món salad gồm nhiều thành phần được sơ chế riêng biệt, rồi trộn đều với nhau. Lưu ý rằng nước sốt của món salad này sánh sẽ đặc đặc hơn so với loại dầu giấm truyền thống, vì vậy nếu bạn ưa thích loại nước sốt lỏng hơn, thì hãy thêm dầu để làm loãng (và nêm nếm cho vừa khẩu vị). Ngâm chua hành tím một lúc; như vậy sẽ làm giảm vị cay nồng và làm tăng vị ngọt tự nhiên của hành. Bánh mì nướng sẽ điểm thêm một chút hương vị rám cháy đậm đà cho món salad này.
Với bắp vàng, tôi khuyên bạn hãy dùng hạt bắp tươi. Những hạt bắp đúng mùa mang theo niềm vui lấp lánh của mùa hè. Hạt bắp giòn và mọng nước với mùi vị ngọt thanh như sữa. Luộc bắp sẽ làm tăng vị ngọt, làm mềm hạt và làm dịu đi vị hương cỏ [hăng hăng] mới hái của chúng.
Món salad panzanella với cà chua và hạt bắp
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 40 phút
Khẩu phần: 4 đến 6 người
Nguyên liệu chế biến nước sốt
- 2 cup lá húng quế tươi đóng gói
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ mới
- 1/4 muỗng cà phê muối thô kosher
- 1/8 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
- 1/2 cup dầu ô liu nguyên chất tinh khiết (extra-virgin)
Nguyên liệu chế biến salad
- 1/2 củ hành tím cỡ vừa, thái lát mỏng
- 2 đến 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1/2 ổ bánh mì kiểu Pháp hoặc kiểu Ý
- Dầu ô liu nguyên chất tinh khiết (Extra-virgin)
- Muối thô kosher
- 113 gram rau xà lách hỗn hợp, như xà lách rocket (arugula) và xà lách tím
- Hạt bắp lấy từ hai trái bắp vàng hoặc bắp nhị sắc
- 453 gram trái cà chua chín, như cà chua cỡ vừa (Early Girl) hoặc cà chua bạch tuộc (heirloom), cắt miếng vừa ăn hoặc xắt lát
Cho tất cả nguyên liệu chế biến nước sốt (trừ dầu ô liu) vào tô của máy xay thực phẩm, bấm nút để xay nhuyễn. Thêm dầu ô liu và tiếp tục xay đều. Đổ nước sốt ra tô. Nước sốt này nên sánh đặc như nước sốt salsa [của Mexico]. Nếu bạn thích nước sốt lỏng hơn, hãy cho thêm dầu ô liu sao cho vừa khẩu vị của bạn.
Cho hành tím vào một tô nhỏ. Đổ giấm lên trên và trộn đều. Ngâm hành khoảng 20 phút. Chắt nước và thấm khô hành bằng một chiếc khăn bếp.
Cắt đôi ổ bánh mì theo chiều dọc. Phết dầu lên chỗ cắt và rắc chút muối. Nướng hoặc sấy khô cho tới khi bánh mì ngả sang màu vàng và rám cháy, trở mặt bánh mì một lần, [cứ mỗi] 4 phút. Lấy bánh mì ra khỏi lò, để nguội, xé thành từng miếng vừa ăn.
Nam Anh biên dịch
Quý vị tham khảo bản gốc từ The Epoch Times
